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问答题
说明蛋白质在食品加工过程中主要的变化。（至少介绍4种变化）

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考题 食品中的危害主要来自（）A、食品本身含有的或自身变化产生的有毒有害物质B、食品加工过程中产生的有害物质C、处界污染或加工引入D、食品加工过程中有意的加入
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考题 烹饪加工过程中，蛋白质的化学性质可发生哪些变化？
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考题 简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。
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考题 以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源（）A、食品在一定储存条件下自身发生变化而合成B、食品在进入人体后通过代谢产生C、食品本身含有的天然成分D、食物受污染产生或含有致癌物E、食品在加工烹调过程中产生
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考题 单选题以下情况不是食品中致癌物的主要来源的是（）。A 食物受污染产生或含有致癌物B 食品在一定储存条件下自身发生变化而合成C 食品本身含有的天然成分D 食品在进入人体后通过代谢产生E 食品在加工烹调过程中产生
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考题 问答题蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。
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