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问答题
为什么劣质的彩釉小碗不宜盛放酸性食品？

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考题 金属容器不宜存放A．碱性食品B．矿泉水C．甜食品D．酸性食品E．纯净水
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考题 搪瓷制品切忌（）。A、盛放酸性物质B、盛放碱性物质C、干烧D、高温煮水
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考题 高锰酸钾液（）A、只可存放在酸性滴定管内B、只可存放在碱性滴定管内C、酸性、碱性滴定管都可盛放D、酸性、碱性滴定管都不可盛放
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考题 盛放热食类食品的容器不宜使用（）材料。A、不锈钢B、瓷碗C、铝合金D、塑料
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考题 使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛放容器上标明（）名称，并（）原包装。
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考题 可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。
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考题 不用劣质陶釉和镀锌器皿盛放、煮制加工酸性食物，以防（）食物中毒。A、化学性B、生物性C、物理性D、动物性
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考题 用劣质陶釉和劣质搪瓷器皿8小时以上盛放咸酸的食物引起铅中毒。
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考题 为什么劣质的彩釉小碗不宜盛放酸性食品？
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考题 对铝制餐具描述以下错误的是（）A、使用铝制餐具不要接触酸性和碱性物质 B、不宜用铲刮铝锅壁 C、铝盆不宜用来久存饭菜和长期盛放含盐食物 D、铝制餐具有毒
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考题 即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。
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考题 餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。
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考题 餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。
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考题 从微生物学的角度分析，低酸性食品（PH＞4.5）和酸性食品（PH＜4.5）如要长期保藏，应分别采用什么温度杀菌？为什么？
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考题 食品加工过程中，盛放食品的容器可以直接接触地面。
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考题 从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？
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考题 低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什么？ 
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考题 问答题为什么白铁桶不能贮存酸性食品？
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考题 问答题低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什么？
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考题 单选题铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A 酱油B 花椒面C 味精D 醋
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考题 问答题从微生物学的角度分析，低酸性食品（PH＞4.5）和酸性食品（PH＜4.5）如要长期保藏，应分别采用什么温度杀菌？为什么？
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考题 单选题预防锌中毒，以下做法错误的是（）。A 可以使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料B 禁止使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料C 食品加工、运输和贮存过程均不可使用镀锌容器和工具接触酸性食品D 补锌产品的服用应在医生指导下进行，不可盲目乱补
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考题 单选题搪瓷制品切忌（）。A 盛放酸性物质B 盛放碱性物质C 干烧D 高温煮水
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考题 问答题从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？
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考题 单选题对铝制餐具描述以下错误的是（）A 使用铝制餐具不要接触酸性和碱性物质 B 不宜用铲刮铝锅壁 C 铝盆不宜用来久存饭菜和长期盛放含盐食物 D 铝制餐具有毒
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