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单选题
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。
A

鲜咸带甜

B

滑嫩爽脆

C

清鲜脆嫩

D

清淡爽口

参考答案

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考题 “夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（）。A、油烹法B、水烹法C、气烹法D、固体烹法E、电磁波烹法
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考题 （）又称运河菜，原料就地取材，口味以鲜醇为主，以荤香见长。A、鲁东菜B、鲁西菜C、清真菜D、鲁中菜
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考题 单选题（）又称运河菜，原料就地取材，口味以鲜醇为主，以荤香见长。A 鲁东菜B 鲁西菜C 清真菜D 鲁中菜
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考题 问答题广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？
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考题 单选题淮扬菜中，口味偏甜，配色和谐，以烹制河鲜、湖蚧见长的是（）。A 南京菜B 扬州菜C 苏州菜D 镇江菜
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考题 单选题取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重的浙江地方菜是( )。A 杭帮菜B 宁波菜C 温州菜D 绍兴菜
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考题 填空题湖北的餐饮业以鄂菜为主，川菜、粤菜、淮菜、上海菜为补充的格局。湖北菜简称“（）”，以烹调淡水鱼鲜技艺见长，以“（）”为本，湖北菜系由武汉、荆南、鄂东南、襄郧四大风味流派组成。荆南菜以荆州、宜昌为领衔，是湖北菜的正宗。
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考题 单选题（）素有“南料北烹”、“口味交融”的特点。A 宁波菜B 温州菜C 杭州菜D 绍兴菜
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