考题
安徽风味菜的口味是以( )为主。A、脆B、香C、咸D、鲜E、嫩
考题
()主要以烹制海味见长,以鲜为主,口味清淡,厚汁厚味。
A、济南菜B、广东菜C、福州菜D、胶东菜
考题
胶东菜主要以烹制海味见长,以鲜为主,口味清淡,()。
A、原汁厚味B、清汁鲜味C、厚汁厚味D、厚汁原味
考题
()以烹制海鲜为主,特点是鲜香清淡、酸甜。
A、杭州菜B、安徽菜C、苏州菜D、宁波菜
考题
熬制菜的主料以()为主。
A.动物性原料B.植物性原料C.荤素搭配料D.菌藻原料
考题
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长,口味上以()为特色。A.鲜咸带甜B.滑嫩爽脆C.清鲜脆嫩D.清淡爽口
考题
取料以海鲜为主,注重“鲜咸合一”,口味较重的浙江地方菜是( )。A.杭帮菜
B.宁波菜
C.温州菜
D.绍兴菜
考题
汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、不勾芡,口味以()或酸辣味为主。A、鲜咸B、鲜香C、鲜嫩D、鲜醇
考题
()菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主,烹调方法多采用生拌。A、朝鲜族B、满族C、土家族D、维吾尔族
考题
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长,口味上以()为特色。A、鲜咸带甜B、滑嫩爽脆C、清鲜脆嫩D、清淡爽口
考题
浙江菜由()、宁波、绍兴等地方菜组成。口味以咸鲜为主。A、杭州B、温州C、金华D、义乌
考题
烩的菜肴是汤菜各半,并且由多种原料构成,以鲜咸味为主。
考题
山东菜的特点是:选料讲究,刀工精细,重视火候,以爆、炒、炸、扒见长,口味上注重突出原料本身的鲜味。
考题
胶东菜的原料以牛羊肉为主,口味咸鲜、酸香,其全羊席烹制有独到之处。()
考题
()以烹制鲜活水产见长,口味清鲜,别具一格。A、直隶官府菜B、宫廷塞外菜C、京东沿海菜D、寺庙园林菜
考题
单选题()又称运河菜,原料就地取材,口味以鲜醇为主,以荤香见长。A
鲁东菜B
鲁西菜C
清真菜D
鲁中菜
考题
单选题取料以海鲜为主,注重“鲜咸合一”,口味较重的浙江地方菜是( )。A
杭帮菜B
宁波菜C
温州菜D
绍兴菜
考题
多选题下列说法正确的是( )。A浙菜口味重鲜、嫩、清、脆B湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆C徽菜口味以咸、鲜、香为主D川菜味型丰富,百菜百味
考题
单选题下列四种口味特点中,属于浙江风味的是( )。A
以咸鲜香为主B
以咸鲜为主C
重辣酸香鲜软脆D
重鲜嫩清脆
考题
单选题浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长,口味上以()为特色。A
鲜咸带甜B
滑嫩爽脆C
清鲜脆嫩D
清淡爽口
考题
多选题在下列四种口味特点中,属于山东口味的是( )。A重鲜嫩清脆B清脆鲜爽嫩滑而突出原味C以咸鲜香为主D以咸鲜为主
考题
多选题取料广泛,花色繁多,调味精美;口味以脆、酥、香、鲜为特色;以爆、烤、涮、炒、扒最为见长。这说的是( )的特点。A上海菜B安徽菜C湖南菜D北京菜
考题
多选题清代宫廷菜的特点是选料严格,制作精细,形色美观,口味以( )见长。A清、鲜、酥、嫩B清、香、鲜、嫩C鲜、嫩、爽、滑D鲜、嫩、酥、香
考题
多选题龙江菜是黑龙江菜系(风味)的简称,具有浓厚的北国风光的特色,其风格特点包括( )。A选料严谨,讲究珍、鲜、清、补B口味讲究香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜C刀法精湛,讲究造型D讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,E以烹制山蔬,野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长
考题
多选题下列关于青海省饮食的表述正确的有( )。A以面食为主B奶制品丰富C讲究刀功D烩羊杂碎是西宁的特色菜E菜肴口味多以鲜辣见长
考题
判断题胶东菜的原料以牛羊肉为主,口味咸鲜、酸香,其全羊席烹制有独到之处。()A
对B
错
考题
单选题在我国的八大菜系中,口味重咸鲜香为主,以无为熏鸭为代表的是()。A
徽菜B
湘菜C
浙菜D
闽菜