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单选题
由蛋白质稳定的泡沫一般是通过()蛋白质溶液形成的:
A
搅打;
B
施加高压;
C
施加高温;
D
振摇;
参考答案
参考解析
解析:
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考题
有关蛋白质的发泡性质中,以下哪种说法是不正确的?()
A、蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的,具有良好发泡能力的蛋白质,其泡沫稳定性一般很差B、糖类可提高蛋白质溶液的黏度,可以提高泡沫的稳定性C、在接近pI时,蛋白质所稳定的泡沫体系很稳定D、NaCl提高了泡沫的稳定性
考题
填空题表面活性物质是由()和()非极性基团组成的,能使溶液表面张力降低的物质,具有稳定泡沫的作用。蛋白质是很好的界面活性物质。
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