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判断题
蔗糖加入至蛋白质溶液会损害蛋白质的起泡能力，但可以改进泡沫的稳定性。
A

对

B

错

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考题 有关蛋白质的发泡性质中,以下哪种说法是不正确的?() A、蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的，具有良好发泡能力的蛋白质，其泡沫稳定性一般很差B、糖类可提高蛋白质溶液的黏度，可以提高泡沫的稳定性C、在接近pI时，蛋白质所稳定的泡沫体系很稳定D、NaCl提高了泡沫的稳定性
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考题 蛋白质类药物冻干过程中常加入某些冻干保护剂来改善产品的外观和稳定性如__________、__________、蔗糖、__________、右旋糖酐等。
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考题 哪项因素有利于溶液中蛋白质的稳定性A、蛋白质溶液浓度低B、蛋白质溶液中有“布朗运动”C、反复冻融D、蛋白质表面的水化膜E、调节溶液pH到等电点
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考题 将蛋白质溶液的pH值调至其pI时：A、蛋白质稳定性增加B、蛋白质稳定性降低C、蛋白质表面的净电荷增加D、蛋白质表面的净电荷不变E、对蛋白质表面水化膜无影响
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考题 向卵清蛋白溶液中加入0.1mol/LNaOH使溶液呈碱性，并加热至沸后立即冷却，此时A、蛋白质变性析出B、蛋白质变性，但不析出C、蛋白质沉淀，但不变性D、蛋白质变性，冷却又复性E、蛋白质水解为混合氨基酸
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考题 将蛋白质溶液pH调节到其等电点时的效应是（）A、蛋白质稳定性增加B、蛋白质稳定性降低，易于沉出C、蛋白质表面的净电荷增加D、蛋白质表面的净电荷不变E、蛋白质开始变性
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考题 溶液消泡剂是在（）时加入的A、溶液起泡B、泡高、消泡时间超指标C、再生塔溶液起泡D、吸收塔溶液起泡
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考题 在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。A、起泡性B、膨胀性C、稳定性D、疏松性
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考题 蛋白质的起泡性
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考题 皂甙的水溶液经振摇能（），加热后泡沫（），以此与蛋白质水溶液产生的泡沫相区别。
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考题 蛋白质的水溶液加入过量的硫酸铵，可使蛋白质变性。
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考题 在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白质的（）。A、起泡性B、膨胀性C、稳定性D、疏松性
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考题 蛋白质经酰化改性后与改性前比，一般显示较好的泡沫稳定性和较差的起跑能力。
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考题 蔗糖加入至蛋白质溶液会损害蛋白质的起泡能力，但可以改进泡沫的稳定性。
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考题 影响蛋白质发泡及泡沫稳定性的因素？
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考题 属于评价蛋白质起泡性的指标有（）。A、稳定泡沫体积B、起泡力C、膨胀率D、泡沫稳定时间
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考题 蔗糖转化的实验中，应把（）溶液加入（）溶液中（HCl，蔗糖）。
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考题 判断题蛋白质的水溶液加入过量的硫酸铵，可使蛋白质变性。A 对B 错
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考题 多选题属于评价蛋白质起泡性的指标有（）。A稳定泡沫体积B起泡力C膨胀率D泡沫稳定时间
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考题 名词解释题蛋白质的起泡能力
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考题 单选题哪项因素有利于溶液中蛋白质的稳定性（）A 蛋白质溶液浓度低B 蛋白质溶液中有“布朗运动”C 反复冻融D 蛋白质表面的水化膜E 调节溶液pH到等电点
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考题 单选题蛋白泡沫灭火剂是由动物性蛋白质或植物性蛋白质的水解产物组成的泡沫液，并加入相关添加剂而制成的起泡性浓缩液。蛋白泡沫灭火剂主要适用的火灾类型是（）A 水溶性可燃液体火灾B 加醇汽油火灾C 电气火灾D 原油和石油产品火灾
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考题 单选题向卵清蛋白溶液中加入0.1 mol/L NaOH使溶液呈碱性，并加热至沸后立即冷却，此时（　　）。A 蛋白质变性析出B 蛋白质变性，但不析出C 蛋白质沉淀但不变性D 蛋白质变性，冷却又复性E 蛋白质水解为混合氨基酸
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考题 判断题通常蛋白质的起泡能力好，则稳定泡沫的能力也好。A 对B 错
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考题 填空题蛋白质类药物冻干过程中常加入某些冻干保护剂来改善产品的外观和稳定性如（）、（）、蔗糖、右旋糖酐等。
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考题 单选题以下能够提高蛋白质起泡能力的措施是（）A 使蛋白质的浓度为12%~18%B 加热C 使pH值远离等电点D 加入低浓度的NaCl溶液
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考题 多选题蛋白质起泡性质评价指标有（）A泡沫密度B泡沫强度C气泡平均直径和直径分布D起泡能力E泡沫稳定性
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