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判断题
保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对湿度、加强冷藏食品的密封包装或采取食品表层渡冰衣的方法,可以有效的减少冰晶升华引起的干耗。
A

B


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考题 某食品经营者制作和销售包子馒头、豆浆,销售预包装牛奶、矿泉水、熟食卤味,申请食品经营许可时,应当勾选的经营项目是()。 A.预包装食品(不含冷藏冷冻食品)销售B.散装食品(不含冷藏冷冻食品)销售C.热食类食品制售D.自制饮品(不含饮料现榨)制售

考题 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻,高温杀菌,(),腌渍和烟熏,食品辐射保藏。

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考题 ()内的相对湿度维持在95%~100%,以防止食品脂肪的氧化。A、低温冷藏间B、冻结间C、高温冷藏间D、冷藏间

考题 冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜,食品冷藏贮存温度是指()度。A、4-10℃B、0-(-29℃)C、0-(-10℃)D、0-(-18℃)

考题 食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求,应将食品整齐地堆积、挤压后存放。

考题 食品冷藏可延长食用期限,但在冷藏前应尽量()。A、降低食品生产周期B、保持食品色泽C、保持食品香味D、保持食品新鲜

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考题 在食品的冷藏过程中,冷空气()与食品换热,保持食品的低温水平。

考题 在食品的冷藏过程中,冷空气以()或()的方式与食品换热,保持食品的低温水平。

考题 用于包装冷藏食品的包装材料,主要考虑其()特性。A、防湿B、耐低温C、抗氧化D、B和C

考题 食品冷藏温度一般是(),冻藏温度一般是()。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有()。

考题 保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对湿度、加强冷藏食品的密封包装或采取食品表层渡冰衣的方法,可以有效的减少冰晶升华引起的干耗。

考题 在制冷装置中,对蒸发压力进行控制的目的之一是保持蒸发压力恒定,这样可以()。A、减少冷库温度波动B、增大冷藏物品数量C、保证冷藏物品质量D、减少冷藏物品干耗

考题 在使用干冰或液氮做低温保持材料,对冷藏或冷冻样品进行包装时,必须具有外包装和辅助包装。

考题 单选题不耐保藏的食品应一直处于低温下,即保持连续低温,称为(  )。A 低温保藏B 低温灭菌C 低温运转D 冷链E 冷藏

考题 多选题符合鲜货原料储藏要求的是(  )。A所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在0℃以下B当只有一个冷藏室时,生食放在熟食的上方C冷藏室内的食物不能装的太挤,各种食物之间要留有空隙D将生、熟食品分开储藏,最好每种食品都有单独的包装E需要冷藏的热食品,直接放入冷藏室

考题 单选题用于包装冷藏食品的包装材料,主要考虑其()特性。A 防湿B 耐低温C 抗氧化D B和C

考题 多选题在制冷装置中,对蒸发压力进行控制的目的之一是保持蒸发压力恒定,这样可以()。A减少冷库温度波动B增大冷藏物品数量C保证冷藏物品质量D减少冷藏物品干耗

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考题 单选题下列哪种方法不是常用的食品保存方法?()A 低温冷藏B 真空包装C 保持湿润D 晒干储藏

考题 填空题常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻,高温杀菌,(),腌渍和烟熏,食品辐射保藏。

考题 填空题在食品的冷藏过程中,冷空气以()或()的方式与食品换热,保持食品的低温水平。

考题 填空题在食品的冷藏过程中,冷空气()与食品换热,保持食品的低温水平。

考题 单选题冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜,食品冷藏贮存温度是指()度。A 4-10℃B 0-(-29℃)C 0-(-10℃)D 0-(-18℃)