考题
锅炉排污的目的()。
A.降低锅水的含盐量B.排掉在锅内形成的水渣C.排掉锅水表面油脂D.排掉锅水表面泡沫
考题
请教培养液用灭菌锅加热后变色的问题
培养液用灭菌锅加热后颜色怎么变了
考题
用高压锅煮饭菜比用普通锅煮饭菜熟得快，是因为( )。A.高压锅单位时间提供的热量大B.水的沸点与传热物有关C.水的沸点与压强有关D.高压锅是金属物品，传热快
考题
制作焦糖时，熬糖不宜用( )，因此类锅受热快，不易控制温度。A.不锈钢复底锅B.夹层锅C.铁锅D.紫铜锅
考题
锅炉主要由两大部分组成，它们是（）。A、燃料燃烧部分和燃料输送部分B、燃料燃烧部分和水或其它工件介质吸收燃烧热部分C、炉膛部分和锅筒部分D、锅筒部分和燃料输送部分
考题
锅烧热，用冷油滑锅，目的是（）A、防止原料破碎B、防止原料相互粘连C、防止原料粘锅底
考题
通过锅筒的给水流量、蒸汽流量、压力三个参数的计算，校正锅筒的虚假液位，调节锅筒给水流量，达到控制锅筒液位的目的。
考题
汽包炉锅水加药的目的是使磷酸根离子与锅水中（）离子结合，生成难溶于水的沉淀物，通过（）排出炉外，从而清除锅水残余（），防止锅炉（）。
考题
用高压锅能较快地煮熟饭菜，主要原因是（）。A、高压锅的密闭性能好，减少了热量的损失B、高压锅能减小压强，降低沸点C、高压锅能增大压强，提高沸点D、高压锅材料的导热性能好
考题
协调pH—磷酸盐处理炉水的目的是（）。A、即防止锅内结垢，又防止炉管腐蚀B、只防止锅内结垢，不防止炉管腐蚀C、只防止炉管腐蚀，不防止锅内结垢D、即防止锅内结垢，又防止锅内积盐
考题
制作焦糖时，熬糖不宜用（），因此类锅受热快，不易控制温度。A、不锈钢复底锅B、夹层锅C、铁锅D、紫铜锅
考题
（）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。A、软炸法B、干炸法C、煎制法D、炸制法
考题
煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。
考题
贴饼子的熟制工艺宜采用（）贴制。A、冷锅B、凉锅C、热锅D、油锅
考题
下列最适宜五彩鸡丝过油时的油锅是（）。A、冷锅温油B、热锅凉油C、冷锅热油D、温锅冷油
考题
煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。A、冷锅冷油B、冷锅热油C、热锅热油D、热锅冷油
考题
锅炉热化学试验的锅水浓缩试验的目的是：通过浓缩试验寻找锅水最佳含盐量。
考题
化工生产用搪瓷反应锅的内表面涂有搪瓷，目的是为了防止介质腐蚀。
考题
炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。A、慢热B、急热C、缓慢D、迅速
考题
使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（）。A、防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏B、排尽锅内有害气体C、防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D、排尽锅内冷空气
考题
用沥青罐（锅）熬炼沥青时，放入罐（锅）中的沥青料不要超出罐（锅）深的（）
考题
向余锅内加药的目的是（）。A、提高炉水品质B、提高蒸汽品质C、减轻余锅结垢防腐
考题
空冷的目的通过（）除去蒸汽的汽化热，使蒸汽冷却成水，以便锅循环使用。
考题
单选题使用高压锅灭菌时，打开排气阀的目的是（）。A
防止高压锅内压力过高而培养基成分受到破坏在于B
排尽锅内有害气体C
防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D
排尽锅内冷空气
考题
填空题用沥青罐（锅）熬炼沥青时，放入罐（锅）中的沥青料不要超出罐（锅）深的（）
考题
单选题使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（）A
防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏B
排尽锅内有害气体C
防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D
排尽锅内冷空气