考题
抗氧化剂、防腐剂等食品添加剂对健康有害,任何食物中不允许添加。()
此题为判断题(对，错)。
考题
对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的( )。A.低温保存食物
B.食用前彻底加热
C.应用抗氧化剂
D.定期对食品从业人员体检
E.屠宰过程中严格遵守卫生要求
考题
与视黄醇和胡萝卜索在食物中的稳定性有关的是A.合成的抗氧化剂
B.维生素E
C.磷脂
D.维生素C
E.以上因素均有关
考题
T501抗氧化剂适合在新油（包括再生油）或重度老化的运行油中添加使用（）A对B错
考题
T501抗氧化剂适合在新油（包括再生油）或重度老化的运行油中添加使用（）
考题
下列关于抗氧化剂的说法，不正确的是（）A、抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化B、抗氧化剂可以使食品具有功能性C、抗氧化剂将维生素C包括在其中D、抗氧化剂可使食品具有较长贮存期
考题
防止油脂变质的措施包括以下各项，但不包括（）。A、避免微生物污染B、大量添加抗氧化剂C、限制油脂中水分含量D、提高油脂纯度
考题
食物抗氧化剂包括（）。A、BHAB、BHTC、焦亚硫酸钠D、没食子酸丙酯E、异抗坏血酸钠
考题
下列哪些物质为抗氧化剂可直接从食物获得（）。A、VitE、胡萝卜素B、VitC、铁C、辅酶Q、半胱氨酸D、谷胱甘肽、硒
考题
对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（）。A、定期对食品从业人员体检B、食用前彻底加热C、屠宰过程中严格遵守卫生要求D、应用抗氧化剂E、低温保存食物
考题
抗氧化剂不能防止（）A、油脂酸败B、食物腐败变质C、食物氧化褪色D、食物褐变E、维生素氧化破坏
考题
与视黄醇和胡萝卜素在食物中的稳定性有关的是（）A、磷脂B、维生素EC、维生素CD、合成的抗氧化剂E、以上因素均有关
考题
对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（）A、防止食品污染B、食用前彻底加热C、屠宰过程中严格遵守卫生要求D、应用抗氧化剂E、低温保存食物
考题
常用的油脂抗氧化剂有（）。A、天然抗氧化剂B、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂C、人工合成抗氧化剂D、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
考题
常用的油脂储藏方法主要包括（）。A、抗氧化剂储藏和气调储藏B、散装和包装储存C、桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏D、常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏
考题
市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A、油脂自动氧化B、油脂的酶促水解C、抗氧化剂作用D、其它成份分解
考题
在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂有（）、（）、（）、（），能淬灭单线态氧的抗氧化剂有（）。
考题
单选题对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（）A
防止食品污染B
食用前彻底加热C
屠宰过程中严格遵守卫生要求D
应用抗氧化剂E
低温保存食物
考题
填空题在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂有（）、（）、（）、（），能淬灭单线态氧的抗氧化剂有（）。
考题
多选题食物抗氧化剂包括（）。ABHABBHTC焦亚硫酸钠D没食子酸丙酯E异抗坏血酸钠
考题
单选题与视黄醇和胡萝卜素在食物中的稳定性有关的是（）A
磷脂B
维生素EC
维生素CD
合成的抗氧化剂E
以上因素均有关
考题
单选题食物中毒的预防措施中哪项是错误的？（ ）A
应用抗氧化剂B
使用前彻底加热C
屠宰过程中严格遵守卫生要求D
定期对食品从业人员体检E
防止食物被微生物污染
考题
单选题抗氧化剂不能防止（）A
油脂酸败B
食物腐败变质C
食物氧化褪色D
食物褐变E
维生素氧化破坏
考题
单选题对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（）。A
定期对食品从业人员体检B
食用前彻底加热C
屠宰过程中严格遵守卫生要求D
应用抗氧化剂E
低温保存食物
考题
单选题常用的油脂抗氧化剂有（）。A
天然抗氧化剂B
天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂C
人工合成抗氧化剂D
人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
考题
单选题下列关于预防细菌性食物中毒的措施中，哪项叙述是不正确的？（ ）A
应用抗氧化剂B
低温保存食物C
屠宰过程中严格遵守卫生要求D
定期对食品从业人员体检E
食用前彻底加热
考题
单选题常用的油脂储藏方法主要包括（）。A
抗氧化剂储藏和气调储藏B
散装和包装储存C
桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏D
常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏