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单选题
啤酒中易引起上头的物质是（）。
A

甲醇

B

乙醛

C

双乙酰

D

异戊醇

参考答案

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考题 我国现行《污水综合排放标准》中对第一类污染物要求在处理设施排放口处采样。它们是指哪一类物质（ ）。A.易引起急性中毒的物质B.不易引起慢性中毒物质C.易在体内产生蓄积的物质D.在环境中容易降解的有机物E.易被微生物分解的有机物质
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考题 啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
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考题 我国现行《污水综合排放标准》中对第一类污染物要求在处理设施排放口处采样。它们是指哪一类物质（）A、易引起急性中毒的物质B、不易引起慢性中毒物质C、易在体内产生蓄积的物质D、在环境中容易降解的有机物E、易被微生物分解的有机物质
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考题 简述啤酒中的风味物质
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考题 具有喜人的白酒香气，但在啤酒中呈馊味的物质是：（）。
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考题 啤酒中几种主要风味（缺陷）物质的阈值是：异戊醇（）；乙醛（）；丁二酮（）。
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考题 试述啤酒发酵过程中含氮物质的变化？
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考题 啤酒过滤的作用是（）。A、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）C、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质E、除去啤酒中引起混浊的金属离子
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考题 酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。
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考题 啤酒主要混浊物质为（）和（）、（）、（）、糊精、铁离子等，（）是混浊的催化物质。其中，（）和多（）易造成冷雾浊，（）易造成永久混浊。
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考题 类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。A、氧化B、还原C、酸D、碱
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考题 啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。
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考题 啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。
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考题 a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。
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考题 填空题具有喜人的白酒香气，但在啤酒中呈馊味的物质是：（）。
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考题 判断题麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。A 对B 错
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考题 填空题啤酒主要混浊物质为（）和（）、（）、（）、糊精、铁离子等，（）是混浊的催化物质。其中，（）和多（）易造成冷雾浊，（）易造成永久混浊。
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考题 单选题糖化时（）分解不良易引起啤酒混浊。A 淀粉B 蛋白质C 糊精D 麦芽糖
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考题 单选题我国现行《污水综合排放标准》中对第一类污染物要求在处理设施排放口处采样。它们是指哪一类物质（）A 易引起急性中毒的物质B 不易引起慢性中毒物质C 易在体内产生蓄积的物质D 在环境中容易降解的有机物E 易被微生物分解的有机物质
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考题 填空题酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。
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考题 单选题啤酒中易引起上头的物质是（）。A 甲醇B 乙醛C 双乙酰D 异戊醇
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考题 填空题啤酒的风味物质在（）、（）、（）等条件下易发生化学变化，从而会引起啤酒风味的改变。
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考题 问答题简述啤酒中的风味物质
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考题 填空题啤酒混浊是（）和（）起化学反应的结果，在啤酒的稳定处理中，硅胶主要吸附（）物质，PVPP吸附（）物质
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考题 问答题出现啤酒口味“上头”，在工艺上应采取哪些措施？
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