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a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。
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考题
关于爆炸性化学物品下列说法错误的是()。
A、乙醚老化和干燥形成结晶后极不稳定，可能会爆炸B、高氯酸在木制品、砌砖或纤维性物质上干燥时，一旦碰撞会发生爆炸并引起火灾C、叠氮化物通常用作溶液中的抗菌剂，可以与铜或铅(如污水管)接触D、苦味酸和苦味酸盐在加热和撞击时会发生爆炸
考题
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶,比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降,所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于()浸泡,对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
A.稀酸或盐水中B.稀碱或盐水中浸泡C.在清水或稀碱中浸泡D.稀酸或稀碱中
考题
下列哪几点与利血平有关？（）A、在光作用下易发生氧化而失效B、遇酸或碱易分解成利血平酸而失效C、可与亚硝酸反应，生成黄色产物D、遇生物碱沉淀试剂能产生显色反应E、其降压作用主要归因于钙拮抗作用机理
考题
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。A、稀酸或盐水中B、稀碱或盐水中浸泡C、在清水或稀碱中浸泡D、稀酸或稀碱中
考题
多选题下列哪几点与利血平有关？（）A在光作用下易发生氧化而失效B遇酸或碱易分解成利血平酸而失效C可与亚硝酸反应，生成黄色产物D遇生物碱沉淀试剂能产生显色反应E其降压作用主要归因于钙拮抗作用机理
考题
单选题下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。A
赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。B
赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。C
增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。D
提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。
考题
问答题某啤酒厂，每锅麦汁量为400hL，如果要求啤酒的苦味值为21EBC，苦味物质收得率为32%，问麦汁煮沸时须添加多少千克a-含量为9%的酒花？麦汁收缩率为96%
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