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单选题
为了去掉部分菠菜中的草酸用什么烹调办法有效（）
A

小火清蒸

B

大火快炒

C

水焯后弃水

D

少量油凉拌

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考题 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常见的方法是用开水烫一下，其目的是去除影响铁、钙的因素，是（ ）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸
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考题 ()因含有较高的草酸,烹调前要先焯水。 A.菠菜B.芥菜C.竹笋D.茭白E.萝卜
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考题 菠菜烹制前先焯水是为了()。 A.保护维生素CB.去掉苦味C.去除草酸D.保护绿色
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考题 菠菜不仅含有大量的胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是（ ）。A.清除生菠菜含有的红血球凝集素 B.改变生菠菜内龙葵素的化学成分 C.防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收 D.清除菠菜种植过程中残留的农药
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考题 （）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。A、菠菜B、芥菜C、竹笋D、茭白E、萝卜
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考题 鲜菇含有草酸。去除香菇草酸的办法是（）。A、加碱烹调B、炸C、煨D、炟
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考题 一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。在菠菜中含有影响上述营养素吸收的物质（）A、草酸B、植酸C、乙酸D、乳糖E、氨基酸
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考题 菠菜烹制前先焯水是为了（）。A、保护维生素CB、去掉苦味C、去除草酸D、保护绿色
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考题 从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）.A、植酸B、草酸C、磷酸D、鞣酸
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考题 单选题在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（　　）。A 植酸B 草酸C 鞣酸D 磷酸
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考题 单选题在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，常先用开水烫后去水再炒，目的是为了去除能影响钙、铁吸收的（　　）。A 植酸B 鞣酸C 草酸D 磷酸E 单宁酸
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