考题
()因含有较高的草酸,烹调前要先焯水。
A.菠菜B.芥菜C.竹笋D.茭白E.萝卜
考题
菠菜烹制前先焯水是为了()。
A.保护维生素CB.去掉苦味C.去除草酸D.保护绿色
考题
牛肉在酱制前应经过______处理。
A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡
考题
需要焯水去除草酸的蔬菜是______。
A.萝卜B.鲜竹笋C.菠菜D.苦瓜E.茭白
考题
菠菜营养丰富，但由于它富含草酸，影响钙的吸收，所以菠菜的正确吃法是 ()A、烹饪之前先用开水焯一下B、直接烹饪
考题
以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。
A、焯水、白灼B、水焯、水煮C、水焯、冒烫D、焯水、冒烫
考题
菠菜里面含有草酸,而草酸不溶于水,焯烫之后仍然难以除去。()
此题为判断题(对，错)。
考题
焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。此题为判断题(对，错)。
考题
菠菜含有较多的草酸，烹制前应先在开水中焯一下。
考题
饼干制作应选用（）粉，空心菜就是（），菠菜因含（）需要焯水。
考题
（）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。A、菠菜B、芥菜C、竹笋D、茭白E、萝卜
考题
动物性原料焯水的主要作用是（）A、除去异味B、缩短烹制时间C、保色D、统一成熟时间
考题
用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切碎制馅之用。A、调味B、过凉C、加盐D、挤去水分
考题
菠菜焯水祛除涩味之外，还有祛除（）的作用。A、土腥味B、草酸C、农药D、虫卵
考题
油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。
考题
焯水可以去除菠菜、笋类中所含的（）。A、芥子油B、有机物C、草酸D、皂素
考题
烹制菠菜、空心菜时，如能将菜与沸水中焯一下，可去处较多的草酸，有利于人体对（）的吸收。A、钙B、铜C、碘D、锌
考题
菠菜里面含有草酸，而草酸不溶于水，焯烫之后仍然难以除去。（）
考题
烹制菠菜时，应事先除去（）物质。A、钙B、草酸C、铁D、VC
考题
烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除去（），有利于人体对钙的吸收。A、草酸B、果酸C、植酸D、碳酸
考题
菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。
考题
水焯菠菜时，会增加的无机盐是（），而铁、锌流失则可达40%以上。
考题
菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）。
考题
单选题为了去掉部分菠菜中的草酸用什么烹调办法有效（）A
小火清蒸B
大火快炒C
水焯后弃水D
少量油凉拌
考题
判断题在姜汁菠菜制作中，菠菜要用冷水锅进行焯水。A
对B
错