考题
()是最容易消化的肉类,非常适合幼儿食用。
A.鸡肉B.牛肉C.羊肉D.鱼肉
考题
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。此题为判断题(对，错)。
考题
由于鱼肉含有较多的水分和( )，固容易腐败变质。A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.无机盐
考题
鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。
考题
鱼肉类食品腐败变质的主要原因是A.食品组成性质
B.微生物
C.环境温度
D.pH
E.湿度
考题
发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标A.奶类
B.碳水化合物
C.鱼肉类
D.脂肪类
E.维生素类
考题
畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）。A、钙B、铁C、维生素AD、维生素B1E、维生素C
考题
在HNML中，不应有（）A、鱼肉和牛肉B、羊肉和鱼肉C、牛肉和猪肉D、鸡肉和鱼肉
考题
畜禽鱼肉类食品的主要营养学意义是提供膳食纤维。
考题
由于鱼肉含有较多的蛋白质和（），固容易腐败变质。A、水分B、脂肪C、维生素D、无机盐
考题
下列肉类中蛋白质最易消化的是（）A、猪肉B、羊肉C、鱼肉D、牛肉
考题
K值是用来判断鱼肉新鲜度的重要指标之一，一般新鲜鱼肉的K值为（），初期腐败鱼肉的K值为（）。
考题
何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高（）A、鸡肉B、猪肉C、牛肉D、羊肉E、鱼肉
考题
感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标（）A、鱼肉类B、脂肪类C、碳水化物类D、淀粉类E、粮谷类
考题
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
考题
肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）A、鸡肉B、猪肉C、牛肉D、羊肉E、鱼肉
考题
腐败食品的污染源是什么？畜禽肉及鱼肉中的微生物污染源是什么？
考题
单选题上述指标中，鱼肉腐败变质指标是（ ）。A
B
C
D
E
考题
单选题鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。A
铅B
过氧化物值C
酸价D
挥发性盐基总氮
考题
填空题K值是用来判断鱼肉新鲜度的重要指标之一，一般新鲜鱼肉的K值为（），初期腐败鱼肉的K值为（）。
考题
单选题发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标（）A
奶类B
鱼肉类C
碳水化合物D
脂肪类E
维生素类
考题
单选题畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（ ）。A
B
C
D
E
考题
单选题感官指标是下列何类食品腐败变质最为敏感的指标？（ ）A
鱼肉类B
粮谷类C
碳水化物类D
淀粉类E
脂肪类
考题
单选题感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标？（ ）A
鱼肉类B
粮谷类C
碳水化物类D
淀粉类E
脂肪类
考题
判断题动物畜禽肉类、鱼肉类，烧焦后不宜吃。A
对B
错