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名词解释题
冷菜厨房

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考题 厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备,切实保障冷菜出品间总体温度不超过()的工作环境。 A.30℃B.25℃C.20℃D.15℃
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考题 （）的要求比较严格，员工在进入第一道门后，就要洗手、消毒。 A、原料验收B、进入冷库C、冷菜厨房D、热菜厨房
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考题 冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。A、冷菜制作间应与其他生产区域分开B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
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考题 厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。
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考题 厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备，切实保障冷菜出品间总体温度不超过（）的工作环境。A、30℃B、25℃C、20℃D、15℃
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考题 根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）A、二次更衣B、设计、配备足够的冷藏设备C、设计低温、消毒、可防鼠的环境D、洗手
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考题 为了保证厨房生产顺利进行，而必须配备、与厨房关系密切的主要指的是（）A、厨房相关部门B、加工厨房C、冷菜加工厨房D、明档或餐厅烹饪操作台
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考题 冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求？
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考题 负责制定所需要的各种冷菜用量、品种，提出采购原料单，交厨房统一下单，是（）的职责。A、白案组长B、墩子组长C、炉灶组长D、冷菜组长
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考题 下列关于冷菜的说法正确的是（）A、两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门B、冷菜出品厨房总体温度不超过5℃C、冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡D、冷菜出品应紧靠备餐间
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考题 在厨房设计过程中，炉子的位置要既便于客人观赏，又不破坏餐厅整体格局，构成餐厅生产、服务、销售于一体，融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是（）A、冷菜厨房B、扒房C、烧烤厨房D、加工厨房
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考题 按餐饮风味类别分类的厨房是（）A、粤菜厨房B、冷菜厨房C、画点厨房D、加工厨房
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考题 简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。
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考题 冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。
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考题 冷菜厨房
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考题 冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么？
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考题 烹饪原材料验货、领料处一般设立在（）。A、烹调厨房B、冷菜厨房C、加工厨房D、面点厨房
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考题 单选题下列关于冷菜的说法正确的是（）A 两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门B 冷菜出品厨房总体温度不超过5℃C 冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡D 冷菜出品应紧靠备餐间
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考题 单选题西餐厨房组织形式有（）。A 小型西餐厨房组织B 冷菜厨房组织C 冷拼、饼房组织D 热菜厨房组织
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考题 问答题冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求？
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考题 单选题（）的要求比较严格，员工在进入第一道门后，就要洗手、消毒。A 原料验收B 进入冷库C 冷菜厨房D 热菜厨房
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考题 单选题烹饪原材料验货、领料处一般设立在（）。A 烹调厨房B 冷菜厨房C 加工厨房D 面点厨房
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考题 单选题根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）A 二次更衣B 设计、配备足够的冷藏设备C 设计低温、消毒、可防鼠的环境D 洗手
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考题 问答题简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。
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考题 单选题为了保证厨房生产顺利进行，而必须配备、与厨房关系密切的主要指的是（）A 厨房相关部门B 加工厨房C 冷菜加工厨房D 明档或餐厅烹饪操作台
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考题 单选题按餐饮风味类别分类的厨房是（）A 粤菜厨房B 冷菜厨房C 画点厨房D 加工厨房
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考题 判断题冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。A 对B 错
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