当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为( )。A.鲜肉B.冻肉C.冷却肉D.冷冻肉

题目内容（请给出正确答案）

当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为( )。

A.鲜肉

B.冻肉

C.冷却肉

D.冷冻肉

参考答案

考题目前市场上销售的肉主要有两种:热鲜肉和冷冻肉。() 此题为判断题(对，错)。

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考题当日屠宰并在1℃条件下冷却或在室温下放置24小时以内的肉称为______。 A.冷却肉B.冷冻肉C.鲜肉

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考题当日屠宰上市，在 l℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为()A.鲜肉B.冻肉C.冷却肉D.冷冻肉

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考题选取动物检验合格的冷鲜肉、冷冻肉或热鲜肉，冷冻肉要经过解冻处理（解冻时严格控制解冻时间，以猪肉最厚部位肉中心点温度达到2℃以上为准），热鲜肉不进行处理。

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考题如热鲜肉（是指在肉品生产中，猪屠宰加工中刚屠宰后不久体温还没完全散失的肉一般称为A．冷却肉B．冷冻肉C．分割肉D．热鲜肉

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考题市场上常见的肉主要以热鲜肉、冷鲜肉、冷却肉、（）这几种形式存在。

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考题采购鲜肉、冷却肉、冻肉、食用副产品时应查验供货者的《动物防疫条件合格证》等资质证件。

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考题【判断题】冷却肉是指屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在1小时内降为-4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在-4℃的鲜肉。A．Y.是B．N.否

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考题【判断题】肉的冷却是指将刚屠宰后的畜禽胴体，吊挂在冷却室内，使肉最厚处的深层温度达到0～10℃。经过冷却加工的肉称为冷却肉。A．Y.是B．N.否

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