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单选题
焙烤制品生产中,一般甜饼干生产采用()
A

生物疏松剂

B

化学疏松剂

C

酵母菌

D

乳酸菌


参考答案

参考解析
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考题 炼乳分( )两种,在焙烤食品内使用较多。A.甜炼乳和水炼乳B.酸炼乳和淡炼乳C.甜炼乳和干炼乳D.甜炼乳和淡炼乳

考题 简述乳制品在焙烤制品中的作用。

考题 乳制品在焙烤制品中的作用是什么?

考题 在焙烤食品生产中,()既是酵母的营养源,又是制品色、香、味形成的基质。A、碳水化合物B、蛋白质C、糖D、油脂

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考题 炼乳分()两种,在焙烤食品内使用较多。A、甜炼乳和水炼乳B、酸炼乳和淡炼乳C、甜炼乳和干炼乳D、甜炼乳和淡炼乳

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考题 烘焙甜面包时,若烤焙时间相同,烤炉温度太低会造成()A、体积不变B、底部颜色深C、表皮颜色浅D、组织细致

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考题 生产饼干时,焙烤炉内温度一般控制在()。A、230-270℃B、200-230℃C、130-170℃D、100-130℃

考题 焙烤制品生产中,一般甜饼干生产采用()A、生物疏松剂B、化学疏松剂C、酵母菌D、乳酸菌

考题 下列哪一类食品与其他不同()?A、焙烤食品B、罐藏食品C、发酵制品D、方便食品

考题 单选题面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,鸡蛋常常作为()生产的蓬松剂。A 面包B 饼干C 蛋糕D 馒头

考题 单选题下列制品中属于焙烤制品的是()A 米糕B 饼干C 葡萄干D 豆奶

考题 填空题饼干生产种类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、()

考题 填空题饼干是携带和食用较为方便的焙烤食品,其种类和花色很多。一般可按照加工工艺特点,分成以下四类:()和其他()饼干。

考题 填空题焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、()三大类。

考题 多选题焙烤类食品包括()A面包B糕点C饼干D面条E水饺

考题 问答题简述乳制品在焙烤食品中的工艺性能。