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名词解释题
分割肉

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考题 现代市场中分割肉鸡的品种有______。 A.蝎形鸡胸B.琵琶腿C.中翅D.小鸡腿E.大鸡腿F.扇形去骨鸡腿
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考题 猪的二分体就是带皮带骨的分割肉片。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 在肉类加工中习惯将带皮、带骨的整形肉片叫做______。 A.胴体B.四分体C.二分体D.分割肉
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考题 “出县境动物产品检疫合格证明”的单位填写正确的有（）。A、猪头填写“个”B、分割肉填写“头”C、猪皮填写“张”D、猪冻肝填写“千克”
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考题 肉类注册卫生规范：预冷设施温度控制在（），腌制间温度（），分割肉间、肉制品加工间温度不能超过（），冻结间温度不高于（），冷藏库温度不高于（），水产品相同。
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考题 无公害分割肉的肉色指标为（）。
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考题 分割肉加工中的关键控制点主要有（）A、麻电B、喷淋冲洗C、胴体加工D、快冷E、预冷
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考题 分割肉
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考题 成品包装分割肉的卫生检疫方法（）。A、视检B、触检C、嗅检D、理化检验
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考题 在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。A、冷却肉B、分割肉C、肌肉D、胴体
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考题 下列关于分割肉加工工艺中不是关键控制点的为（）A、浸烫B、喷淋冲洗C、快冷D、预冷
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考题 肉类生产性冷库的生产流程为，（）→凉肉间→冻结间→包装间→冷藏间→站台。A、屠宰间B、分割肉加工间C、预冷间D、制冰间
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考题 单选题在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。A 冷却肉B 分割肉C 肌肉D 胴体
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考题 填空题无公害分割肉的肉色指标为（）。
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考题 单选题供内、外销分割肉的规格中颈背肌肉又称（）。A 一号肉B 二号肉C 三号肉D 四号肉
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考题 填空题高档牛肉品质档次的划分，主要依据牛肉本身的品质和消费者的主观需求，因此有多种标准、但一般的高档肉块主要指（）3块分割肉。
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考题 单选题“出县境动物产品检疫合格证明”的单位填写正确的有（）。A 猪头填写“个”B 分割肉填写“头”C 猪皮填写“张”D 猪冻肝填写“千克”
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考题 单选题下列关于分割肉加工工艺中不是关键控制点的为（）A 浸烫B 喷淋冲洗C 快冷D 预冷
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考题 填空题肉类注册卫生规范：预冷设施温度控制在（），腌制间温度（），分割肉间、肉制品加工间温度不能超过（），冻结间温度不高于（），冷藏库温度不高于（），水产品相同。
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考题 单选题屠宰率是（）。A 宰后胴体重量与牲畜活重之比B 分割肉的重量与牲畜活重之比C 剔骨的肉重与牲畜活重之比D 剔出内脏的胴体重量与牲畜活重之比
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