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猪的二分体就是带皮带骨的分割肉片。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 牛胴体体积大、分量重,为运输和销售方便起见,通常将其分割为()。A.二分体B.四分体C.六分体D.八分体

考题 对猪肉二分体肉片的分割加工,通常先()再进行剔骨加工。A.部位分割B.整料出骨C.分档取料D.整皮分割

考题 猪的肉眼:肉纹较有条理,幼细,宜于切肉丝、肉片。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 厨房中的锯骨机主要切割大块带骨肉类,如:猪大排、()及冷冻的大块牛肉、猪肉等。 A.牛仔肋排B.猪脚C.海蟹D.羊排E.带骨牛排

考题 严禁带煤延缩皮带;严禁使用综掘机二运转载机拉移皮带。() 此题为判断题(对,错)。

考题 猪的二分体就是______的整形肉片。 A.带皮无骨B.无皮带骨C.带皮带骨D.无皮无骨

考题 对猪的二分体的加工,首先是进行______,然后再进行剔骨加工。 A.去皮处B.出肉加工C.部位分割D.小块分割

考题 在肉类加工中习惯将带皮、带骨的整形肉片叫做______。 A.胴体B.四分体C.二分体D.分割肉

考题 我国现行肉牛胴体的分割方法:通常是将二分体初分成臀部肉、腹部肉等八个部分,再分割成牛柳、西冷等13个不同的肉块。