问答题试述对菜点属性质地的理解？

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试述对菜点属性质地的理解？

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考题客房送餐的特点是()。 A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低C、菜点的制作粗糙且质量较差D、菜点的品种少且数量多

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考题菜点与器皿相协调的一般要求是指器皿规格、品种、色彩、质地的协调。()

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考题有了美的()菜点就有了美感属性。 A.花卉B.色彩C.造型D.心理

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考题菜点质量管理首先必须抓好()的控制。A、原料质量B、原料质地C、原料品种D、原料数量

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考题香味是判别______的重要指标。 A.菜品质量B.菜品质地C.菜品原料D.菜品属性

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考题关于宴会可容成本的制定,下列说法正确的是______。 A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水C.宴会可容成本是指酒水费用的控制D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本

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考题菜点创新的一个立足点是对现有菜点进行局部革新，使之发生根本性的变化。

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考题在厨房范围内对（）成本的核算，则主要是指对菜点原料耗费的核算。A、菜肴B、点心C、菜点D、原料

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考题试述土壤质地对土壤肥力性状的影响。

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考题有了美的（）菜点就有了美感属性。A、花卉B、色彩C、造型D、心理

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考题评价创新菜点，首先要看它是否具备一般优质菜点的（），即菜点的色、香、味、形、器、营养、卫生。A、基本属性B、基本内容C、物理属性D、感观性质

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考题传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。A、前提B、基础C、目的D、要求

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考题鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。A、菜品的色泽B、菜品的要求C、菜品的质地D、菜品的口味

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考题传统菜点是创新菜点的基础，创新菜点是传统菜点的发展。

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考题创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。A、加工的菜点B、制作的菜点C、传统的菜点D、全新的菜点

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考题冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、（）和存放等几个环节制定详细的管理规范。A、菜点口味B、菜点规格C、菜点规范D、制作程序

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考题正确的菜点总成本的计算公式是（）A、单位菜点成本×菜点数量B、单位菜点成本÷菜点数量C、单位菜点成本×菜点数量×100%D、单位菜点成本÷菜点数量×100%

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考题创新菜点要具备一般优质菜点的基本属性。

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考题盛具与菜点相协调。主要是指的规格、品种、色彩、（）、质地的协调。A、大小B、形状花纹C、用途D、欣赏价值

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考题目前菜点创新已成为餐饮企业的种长效机制，因此在菜点创新的后续管理上必须做好（）等工作。A、对创新菜点的包装，确保良好的市场B、对创新菜点的宣传，要求创新少而精C、对创新菜点的监控，做好销售管理D、融人菜单分析，纳人正常生命周期E、建立健全创新成果的奖励办法与措施

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考题菜点总成本与产品数量的比值是（）。A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本

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考题菜点造型须符合物料美要求，它包括色泽美、形态美和质地美等三个方面。

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考题不属于产品自身质量的范畴的是（）。A、菜点的声音B、菜点的价格C、菜点的营养卫生D、菜点的温度

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