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单选题
泡菜食品中乳酸细菌与好氧菌的关系是（）。
A

共生

B

拮抗

C

互生

D

捕食

参考答案

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考题 A.嗜中温性需氧的细菌 B.厌氧菌 C.微需氧菌 D.可推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性 E.可推测食品中有其他菌的污染大肠菌群是粪便污染指标菌，如食品检样中检出该菌群
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考题 在循环水系统中，造成危害的细菌有好氧硫细菌，厌氧硫酸盐还原菌，铁细菌等。
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考题 下列有关乳酸菌的叙述正确的是（）A、单细胞个体，有细胞核，是真核生物B、乳酸菌能利用二氧化碳和水制造乳酸C、乳酸菌生要通过产聲綱来繁殖后代D、用其制作泡菜时，要使泡菜坛内缺氧
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考题 果酒变酸、泡菜变酸、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（）。A、醋酸菌、醋酸菌、毛霉B、乳酸菌、乳酸菌、酵母菌C、醋酸菌、乳酸菌、毛霉D、乳酸菌、醋酸菌、酵母菌
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考题 下列叙述错误的是（）。A、醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸B、酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精C、泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D、腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
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考题 下列关于细菌、真菌在实践应用中的叙述，错误的是（）A、醋酸菌酿醋B、青霉菌提取青霉素C、乳酸菌制作酸奶D、酵母菌制作泡菜
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考题 我们制作酸奶和泡菜需要乳酸菌的帮助。
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考题 四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成的（）。A、酵母菌B、微生物C、醋酸菌D、乳酸菌
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考题 泡菜是利用乳酸菌可以将蔬菜中的有机物分解成乳酸的原理制成的，制作泡菜时要加盖密闭，目的是（）A、加盖密闭是为了防止细菌进入B、加盖密闭是为了防止空气进入器皿，影响乳酸菌繁殖C、加盖密闭防止蔬菜减少水分损失D、加盖密闭没有任何作用
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考题 某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A、①③B、②④C、②③D、①④
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考题 泡菜食品中乳酸细菌与好氧菌的关系是（）A、共生B、拮抗C、互生D、捕食
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考题 发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。A、酵母菌B、乳酸菌C、霉菌D、双歧杆菌
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考题 大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（）。A、产酶基因B、产细菌素基因C、耐氧相关基因D、耐药基因
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考题 对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）
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考题 沼气发酵中产甲烷细菌是（）A、专性厌氧菌B、兼性厌氧菌C、好氧菌D、微好氧菌
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考题 以下不属于发酵的是（）A、利用需氧型青霉菌生产青霉素B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D、利用乳酸菌制作泡菜
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考题 单选题下列叙述错误的是（）。A 醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸B 酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精C 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D 腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
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考题 判断题民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（）A 对B 错
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考题 单选题以下不属于发酵的是（）A 利用需氧型青霉菌生产青霉素B 缺氧时人的组织细胞产生乳酸C 利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D 利用乳酸菌制作泡菜
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考题 问答题试以一种细菌为例说明微好氧菌与氧的关系。
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考题 单选题有一批熟肉制品，检验发现每一克肉品中细菌总数严重超标，污染肉品的细菌是（　　）。A 食品中全部细菌B 食品中需氧性嗜中温菌C 食品中厌氧性嗜中温菌D 食品中嗜热菌E 食品中嗜冷菌
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考题 单选题下列有关乳酸菌的叙述正确的是（）A 单细胞个体，有细胞核，是真核生物B 乳酸菌能利用二氧化碳和水制造乳酸C 乳酸菌生要通过产聲綱来繁殖后代D 用其制作泡菜时，要使泡菜坛内缺氧
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考题 单选题下列关于细菌、真菌在实践应用中的叙述，错误的是（）A 醋酸菌酿醋B 青霉菌提取青霉素C 乳酸菌制作酸奶D 酵母菌制作泡菜
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考题 单选题某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A ①③B ②④C ②③D ①④
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考题 问答题试以一种细菌为例说明专性好氧菌与氧气的关系。
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考题 单选题菌落总数反映了污染食品的什么细菌的数量？（　　）A 全部细菌B 需氧性嗜中温菌C 需氧性嗜冷菌D 需氧性嗜热菌E 厌氧性菌
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考题 单选题果酒变酸、泡菜变酸、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（）。A 醋酸菌、醋酸菌、毛霉B 乳酸菌、乳酸菌、酵母菌C 醋酸菌、乳酸菌、毛霉D 乳酸菌、醋酸菌、酵母菌
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