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牛乳的褐变时怎么回事？

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考题 牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。
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考题 牛乳加热易发生褐变，是发生羰基—氨基反应，同时也是由于乳糖的焦糖化所致。
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考题 在杀菌机中循环时间过长，牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么？
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考题 何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
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考题 简述酶褐变与非酶褐变的概念。
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考题 引起果汁饮料褐变的情况有（）。A、由接触空气引起的酶褐变B、由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变C、由抗环血酸引起的非霉褐变D、以上都正确
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考题 牛乳的褐变时怎么回事？
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考题 牛乳长时间加热会产生（）色A、白B、黄C、棕褐
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考题 简述牛乳产生褐变的原因？
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考题 苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
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考题 酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
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考题 桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害的症状主要表现为（）A、果肉褐变，无味，可长期贮藏B、果肉褐变，异味，核桃开裂C、果肉褐变，味变香，核桃开裂
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考题 酶促褐变和非酶促褐变的异同点。
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考题 单选题N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起（）的主要原因。A 美拉德褐变B 焦糖化褐变C 抗坏血酸褐变D 酚类成分褐变
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考题 问答题酶促褐变和非酶促褐变的异同点。
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考题 问答题在杀菌机中循环时间过长，牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么？
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考题 单选题美拉德反应或羰氨反应，是指淀粉食物的（　　）。A 褐变B 酶促褐变C 非酶褐变D 变性E 变质
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考题 问答题简述牛乳产生褐变的原因？
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考题 问答题酶促褐变与非酶促褐变的概念？
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考题 问答题酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
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考题 单选题引起果汁饮料褐变的情况有（）。A 由接触空气引起的酶褐变B 由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变C 由抗环血酸引起的非霉褐变D 以上都正确
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考题 问答题简述酶褐变与非酶褐变的概念。
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考题 判断题牛乳加热易发生褐变，是发生羰基—氨基反应，同时也是由于乳糖的焦糖化所致。A 对B 错
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考题 填空题食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
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考题 问答题何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
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考题 填空题苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
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