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填空题
淀粉颗粒（）、内部结晶区（），糊化愈困难；反之较易。

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考题 在下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。 A.温度在30℃以上淀粉发生水解B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C.淀粉吸水发生乳化D.绿豆淀粉不能发生糊化
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考题 大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度()以上。A.62°CB.72°CC.82°CD.92°C
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考题 大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。A、62°CB、72°CC、82°CD、92°C
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考题 淀粉颗粒进入糊化阶段的温度是（）A、45B、55C、60D、70
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考题 下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。A、温度在30℃以上淀粉发生水解B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C、淀粉吸水发生乳化D、绿豆淀粉不能发生糊化
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考题 勾芡后淋明油的最佳时期是（）A、淀粉开始糊化之前B、淀粉糊化过程中C、淀粉完全糊化D、在淀粉糊化体系以外
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考题 关于淀粉叙述错误的是（）A、玉米淀粉为白色结晶粉末，显微镜下观察其颗粒成球状或多角形B、糊化后的淀粉又称日化淀粉C、淀粉常用于片剂的稀释剂、崩解剂D、淀粉有很强的吸湿性
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考题 关于淀粉叙述错误的是（）A、玉米淀粉为白色结晶粉末，显微镜下观察其颗粒呈球状或多角形B、糊化后的淀粉又称预胶化淀粉。C、淀粉常用于片剂的稀释剂、崩解剂。D、淀粉有较强的吸湿性。
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考题 填空题淀粉颗粒（），内部结晶区（），淀粉糊化愈困难；反之较易。
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考题 单选题以下哪种淀粉属于物理变形淀粉（）A β—淀粉B 糊化淀粉C 氧化淀粉D 预糊化淀粉
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考题 单选题关于淀粉叙述错误的是（）A 玉米淀粉为白色结晶粉末，显微镜下观察其颗粒呈球状或多角形B 糊化后的淀粉又称预胶化淀粉。C 淀粉常用于片剂的稀释剂、崩解剂。D 淀粉有较强的吸湿性。
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考题 问答题简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
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考题 单选题下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）A 马铃薯淀粉B 玉米淀粉C 甘薯淀粉D 小麦淀粉
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考题 单选题淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。A 从结晶转变成非结晶B 从非结晶转变成结晶C 从有序转变成无序D 从无序转变成有序
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考题 填空题淀粉是由（）聚合而成的多糖，均由α-1，4苷键联结而成的为（）淀粉，除α-1，4苷键外，还有-1，6苷键联结的为（）淀粉。其中较易糊化的为（）淀粉。
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考题 多选题淀粉糊化后（）。A结晶结构被破坏B粘度降低C易于消化D粘度增大
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