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下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是()。

  • A、马铃薯淀粉
  • B、玉米淀粉
  • C、甘薯淀粉
  • D、小麦淀粉

参考答案

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考题 可使马铃薯淀粉糊的黏度减小,使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是() A.食糖B.食盐C.味精D.酱油

考题 在下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。 A.温度在30℃以上淀粉发生水解B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C.淀粉吸水发生乳化D.绿豆淀粉不能发生糊化

考题 关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( ) A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段,不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度

考题 适宜对原料进行着衣处理的淀粉品种是______。 A.木薯淀粉B.土豆淀粉C.玉米淀粉D.绿豆淀粉E.甘薯淀粉F.蚕豆淀粉

考题 适宜对菜品进行增稠处理的淀粉品种是______。 A.木薯淀粉B.土豆淀粉C.玉米淀粉D.绿豆淀粉E.甘薯淀粉F.蚕豆淀粉

考题 下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。A.温度在30℃以上淀粉发生水解B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C.淀粉吸水发生乳化D.绿豆淀粉不能发生糊化

考题 大米的淀粉颗粒比玉米淀粉(),糊化时应用()的加水比,玉米淀粉糊化温度比大米淀粉(),因此可不使用()温淀粉酶。

考题 下列最适合勾的淀粉是()A、糯米淀粉B、小麦淀粉C、玉米淀粉D、甘薯淀粉

考题 玉米淀粉含直链淀粉为25%左右,糊化温度较高,最适宜()之用。A、上浆B、勾芡C、拍粉D、挂糊

考题 食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小,而使小麦淀粉的黏度增大。

考题 玉米淀粉含直链淀粉为()左右,糊化温度较高,约为64~72℃。A、25%B、40%C、41%D、42%

考题 不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为()℃,高粱淀粉为()℃,大米为()℃。

考题 淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。A、豌豆B、小麦C、马铃薯D、糯米

考题 下列各关于淀粉说法的选项,不正确的是()。A、淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成B、吸水受热糊化变成有黏性的半透明物C、淀粉又叫生粉D、糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力

考题 淀粉的主要种类有()、绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉

考题 制作饴糖好的原料是()。A、碎大米B、白薯淀粉C、玉米淀粉D、马铃薯淀粉

考题 用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。A、马铃薯B、绿豆C、玉米D、小麦

考题 可使马铃薯淀粉糊的黏度减小,使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是()A、食糖B、食盐C、味精D、酱油

考题 下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是()。A、温度在30℃以上淀粉发生水解B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C、淀粉吸水发生乳化D、绿豆淀粉不能发生糊化

考题 烹调中常用的淀粉主要有:绿豆、马铃薯、()、小麦、甘薯淀粉等。A、黄豆B、小米C、玉米D、木薯

考题 关于淀粉叙述错误的是()A、玉米淀粉为白色结晶粉末,显微镜下观察其颗粒成球状或多角形B、糊化后的淀粉又称日化淀粉C、淀粉常用于片剂的稀释剂、崩解剂D、淀粉有很强的吸湿性

考题 在各类淀粉中使用最为广泛的是()。A、小麦淀粉B、木薯淀粉C、马铃薯淀粉D、玉米淀粉

考题 判断题食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小,而使小麦淀粉的黏度增大。A 对B 错

考题 单选题在各类淀粉中使用最为广泛的是()。A 小麦淀粉B 木薯淀粉C 马铃薯淀粉D 玉米淀粉

考题 填空题玉米淀粉和甘薯淀粉的糊化温度分别是()℃、()℃。

考题 多选题不易老化的淀粉有()。A玉米淀粉B糯米淀粉C直链淀粉D支链淀粉E小麦淀粉

考题 单选题下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是()。A 马铃薯淀粉B 玉米淀粉C 甘薯淀粉D 小麦淀粉