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单选题
淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构()。
A
从结晶转变成非结晶
B
从非结晶转变成结晶
C
从有序转变成无序
D
从无序转变成有序
参考答案
参考解析
解析:
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考题
关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( )
A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段,不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
考题
判断题老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。A
对B
错
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