考题
啤酒经过过滤澄清后,仍然含有少量微生物,啤酒还是澄清、透明的。若在啤酒保存期内,由于这些尚存的微生物的繁殖或污染了外界细菌而导致啤酒变质,此时啤酒就称“()”或“()”。
考题
():过滤后的澄清啤酒经巴氏灭菌后出现絮状大块或小颗粒悬浮物质(肉眼可见)。
考题
啤酒丧失原有的澄清透明,变成失光、混浊及有沉淀,称“()”。啤酒丧失原有风味,风味恶化,称“()”。
考题
确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是()。A、酿造用水B、大麦C、啤酒花D、啤酒酵母
考题
():啤酒中的大分子蛋白质,由于有巯基蛋白质氧化聚合,导致啤酒中形成颗粒混浊,在瓶底形成较松散沉淀物,酒液测恢复澄清透明。
考题
酒花是酿造啤酒的重要原料,除为啤酒提供酒花香味和苦味外,还具有()和()的作用。A、抗氧化力B、防腐C、澄清麦汁D、降低酸味
考题
发酵液中的热凝固物、冷凝固物去除不彻底,会使啤酒难以过滤澄清。
考题
蛋白酶主要应用于()A、干酪生产B、肉类嫩化C、植物蛋白改性D、啤酒澄清
考题
啤酒花又称蛇麻花,是一种生产啤酒的重要辅料,下列不属于啤酒花作用的是()。A、使啤酒具有特殊的香味和苦味B、使啤酒泡沫更加丰富C、延长啤酒保质期D、有利澄清啤酒
考题
酶工程在食品工业中的应用有().A、用于啤酒的澄清B、提高啤酒的持泡性C、改进果酒的生产工艺D、食品保鲜
考题
单选题为了澄清啤酒,需加入澄清剂处理的是()A
下面发酵B
上面发酵C
都需要D
都不需要
考题
填空题啤酒过滤澄清原理主要是通过过滤介质的()、()和()。
考题
填空题主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的()促进啤酒的澄清。
考题
单选题啤酒花又称蛇麻花,是一种生产啤酒的重要辅料,下列不属于啤酒花作用的是()。A
使啤酒具有特殊的香味和苦味B
使啤酒泡沫更加丰富C
延长啤酒保质期D
有利澄清啤酒
考题
判断题啤酒过滤的主要目的是使啤酒澄清,CO2损失问题不大,可以再充入。A
对B
错
考题
多选题酒花在啤酒酿造中的作用主要有().A赋予啤酒香味和爽口苦味B提高啤酒泡沫的持久性C促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清D提高原料的出酒率E具有抑菌作用,增强麦芽汁和啤酒的防腐能力
考题
填空题啤酒经过过滤澄清后,仍然含有少量微生物,啤酒还是澄清、透明的。若在啤酒保存期内,由于这些尚存的微生物的繁殖或污染了外界细菌而导致啤酒变质,此时啤酒就称“()”或“()”。
考题
多选题啤酒的澄清速度,取决于()A酵母B悬浮物质的性质C糖度DPH值
考题
判断题凝聚酵母的凝聚性强,一般发酵度较高,啤酒澄清较差。A
对B
错
考题
填空题啤酒酵母必须强壮,死亡率低,又有适当的(),能使啤酒澄清良好。
考题
多选题酶工程在食品工业中的应用有().A用于啤酒的澄清B提高啤酒的持泡性C改进果酒的生产工艺D食品保鲜
考题
填空题啤酒丧失原有的澄清透明,变成失光、混浊及有沉淀,称“()”。啤酒丧失原有风味,风味恶化,称“()”。