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发酵液中的热凝固物、冷凝固物去除不彻底,会使啤酒难以过滤澄清。


参考答案

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考题 麦汁中的热凝固物去除不好,微细粒子进入啤酒,会影响啤酒口味。此题为判断题(对,错)。

考题 啤酒中的主要风味化合物,其风味强度大于(),去除这类物质,会使啤酒风味有很大的改变。

考题 冷凝固物的去除对啤酒品质有何影响?工艺上应采用什么措施来减少此影响?

考题 热凝固物:指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到()之前形成的凝固物。

考题 冷铁是用来控制铸件凝固最常用的一种激冷物。

考题 麦汁的制备工艺流程:麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→()→麦芽汁。

考题 麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全,可以使啤酒色度降低。

考题 麦汁中的热凝固物去除不好,微细粒子进入啤酒,会影响啤酒口味。

考题 在发酵液中加入的()和某些可溶性盐类发生反应生成的沉淀不仅能防止菌丝体粘结,使菌丝具有块状结构,而且沉淀常常本身可作为(),并且能使胶状物和悬浮物凝固,从而改善过滤性能。

考题 热凝固物

考题 目前发酵工业常用的处理菌体、固形物杂质和悬浮物等固体物质,保证处理液澄清的主要方法为()A、离心和过滤B、离心和萃取C、蒸馏和萃取D、离子交换和过滤

考题 填空题主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的()促进啤酒的澄清。

考题 单选题发酵低温后贮的目的不包括()。A 有利于酵母沉降B 冷凝固物沉降C 酵母自溶D 啤酒后熟

考题 填空题热凝固物:指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到()之前形成的凝固物。

考题 问答题简述啤酒生产中的各种凝固物(冷和热)的产生以及解决方案。

考题 填空题分离热凝固物大多采用(),有时也使用离心机或通过过滤分离热凝固物。

考题 名词解释题热凝固物

考题 单选题啤酒发酵中,冷凝固沉淀物中的主要成分是()。A 蛋白质B 多酚物质C 碳水化合物D 酵母死细胞

考题 填空题麦汁的制备工艺流程:麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→()→麦芽汁。

考题 问答题冷凝固物的去除对啤酒品质有何影响?工艺上应采用什么措施来减少此影响?

考题 判断题啤酒过滤前,先经过冷却器将啤酒急冷至-1℃,有利于冷凝固物析出、CO2饱和。A 对B 错

考题 判断题麦汁冷却过程只会析出冷凝固物,并不会析出热凝固物。()A 对B 错

考题 多选题添加酒花后,酒花成分的去向有:()A麦芽糟B冷凝固物C热凝固物D泡盖

考题 单选题麦汁煮沸时,蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去,这类凝固物称为()。A 冷凝固物B 温凝固物C 热凝固物

考题 填空题如果啤酒液中的()含量高,会使啤酒粘度提高,出现过滤困难。

考题 问答题何为热凝固物,何为冷凝固物?

考题 填空题在发酵液中加入的()和某些可溶性盐类发生反应生成的沉淀不仅能防止菌丝体粘结,使菌丝具有块状结构,而且沉淀常常本身可作为(),并且能使胶状物和悬浮物凝固,从而改善过滤性能。