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单选题
食醋中还原糖含量常用（）测定。
A

裴林氏法

B

亚铁氰化钾法

C

高锰酸钾法

D

兰矣农法

参考答案

参考解析
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考题 费林试剂氧化法测定还原糖含量,采用亚甲基蓝指示剂可以直接用费林试剂滴定还原糖。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是()。A.重量法测定食品中的粗纤维B.灼烧法测定食品中灰分含量C.食品中还原糖含量的测定D.食品中水分含量的测定
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考题 斐林试剂测定还原糖类化合物含量时，测定结果与（）无关。A、试样的质量及试样溶液的体积B、还原糖因素C、试样溶液滴定消耗斐林溶液的体积及测定温度D、还原糖的测定中所用锥形瓶的大小
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考题 测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。
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考题 化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（）。A、原子吸收法测定食品中钙含量B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量C、滴定法测定食品的酸度D、直接滴定法测定食品中还原糖含量
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考题 测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。
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考题 直接测定法测定食品中还原糖含量时，费林试液的用量为甲、乙液各10毫升。
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考题 常用定量测定还原糖的试剂为（）试剂和（）试剂。
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考题 次碘酸钠氧化法可测定（）含量。A、葡萄糖B、蔗糖C、还原糖D、羧酸
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考题 判断题测定蔗糖含量时必须测定样液水解前还原糖的含量。A 对B 错
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考题 填空题提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）、（）；一般食品中还原糖的测定方法 有（）、（） ，分别选择（）、（），果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择（）。
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考题 填空题在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（）、（）、（）、（）。
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考题 问答题测定苹果中还原糖含量，如何对苹果样品进行预处理，试述操作步骤？
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考题 填空题常用定量测定还原糖的试剂为（）试剂和（）试剂。
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考题 单选题斐林试剂容量法测定还原糖含量时，常用（）作指示剂。A 酚酞B 百里酚酞C 石蕊D 次甲基蓝
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考题 填空题测定还原糖含量的样品液制备中 加入中性醋酸铅溶液的目的是（）。
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考题 问答题测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么？
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