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多选题
闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。
A

清鲜爽淡

B

汤菜居多

C

鲜润、浓香、醇厚

D

以烹制山珍野味见长

E

以讲究作料、善用香料而著称

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考题 福建菜也叫闽菜，以福州菜为其代表，口味福州偏酸甜，闽南喜浓香醇厚，闽西多香辣。 (）
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考题 ()闽南成为福建经济、文化发展最迅速的区域。晋江安海、厦门、漳州月港“繁富庶胜于省会”。文学创作进入繁荣时期。 A、唐B、五代十国C、宋D、明清
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考题 闽南地区木偶戏包括()等分支。 A、泉州提线木偶戏B、晋江布袋木偶戏C、漳州布袋木偶戏D、厦门傀儡戏
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考题 福建菜主要由福州、闽南(以厦门、泉州为中心)、闽西(客家话区)菜三部分组成。（ ）
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考题 谭家菜是（）地区菜肴。A、东北B、西北C、华北D、中原
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考题 闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。A、清鲜爽淡B、汤菜居多C、鲜润、浓香、醇厚D、以烹制山珍野味见长E、以讲究作料、善用香料而著称
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考题 山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。
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考题 （）有着“北方代表菜”之称。其特点是讲究菜肴的原汤原味。A、北京菜系B、山东菜系C、安徽菜系D、谭家菜
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考题 法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什么？有哪些典型的代表菜肴？
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考题 祖籍浙江平湖的（）于1929年1月入闽后，先后在闽南十四年时间，曾挂锡过厦门、南安、泉州、惠安、晋江、漳州、同安、永春等闽南名刹51所，并创办了南山律学院。A、太虚法师B、常惺法师C、印顺法师D、弘一法师
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考题 （）最初是从明末清初闽南农村流行的一种装扮梁山英雄、表演武打技术的化装游行发展起来的剧种，也是闽南诸剧种中流播区域最广、观众面最多的一个地方戏曲剧种。它的足迹曾遍布于晋江、泉州、厦门、龙溪等闽南语系地区和台湾省，还流传到华侨居住的南洋一带。A、梨园戏B、蒲仙戏C、四平戏D、高甲戏
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考题 厦门人逢年过节，除了准备丰盛的菜肴外，有些节日还有特定的菜肴食品，例如吃团圆围炉时，有一道菜是一家大小都得吃的，请问是什么菜？（）A、芹菜B、菠菜C、香菜D、白菜
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考题 机上客舱预录广播中，001中英闽登机广播仅在厦门、晋江始发及回程厦门、晋江航班迎客时播放。
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考题 在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。A、素菜B、汤菜C、荤菜D、花色菜
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考题 烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制。A、成菜口味B、菜肴规格C、菜肴质量D、成菜要求
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考题 菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）A、冷菜和热菜B、荤菜和素菜C、炒菜、烧菜和汤菜D、风味菜和花式菜
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考题 在闽南地区当今的强势方言是（）。A、泉州话B、厦门话C、漳州话D、福建话
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考题 厦门市闽南大厦在湖滨北路。
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考题 厦门的方言“厦门话”属（）A、客家语B、福建语C、闽南语
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考题 冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。A、没有领位B、不排座位C、饮料收费D、定限时间
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考题 单选题祖籍浙江平湖的（）于1928年1月入闽后，先后在闽南十四年时间，曾挂锡过厦门、南安、泉州、惠安、晋江、漳州、同安、永春等闽南名刹51所，并创办了“南山律学院”。A 太虚法师B 常惺法师C 印顺法师D 弘一法师
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考题 单选题厦门人逢年过节，除了准备丰盛的菜肴外，有些节日还有特定的菜肴食品，例如吃团圆围炉时，有一道菜是一家大小都得吃的，请问是什么菜？（）A 芹菜B 菠菜C 香菜D 白菜
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考题 单选题（）有着“北方代表菜”之称。其特点是讲究菜肴的原汤原味。A 北京菜系B 山东菜系C 安徽菜系D 谭家菜
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考题 单选题在闽南地区当今的强势方言是（）。A 泉州话B 厦门话C 漳州话D 福建话
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考题 问答题法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什么？有哪些典型的代表菜肴？
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考题 判断题福建菜主要由福州、闽南（以厦门、泉州为中心）、闽西（客家话区）菜三部分组成。A 对B 错
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考题 单选题冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。A 没有领位B 不排座位C 饮料收费D 定限时间
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