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问答题
啤酒中酸类有什么用？来自哪？如何控制啤酒总酸

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考题 啤酒按其色泽可分为()。 A、生啤酒和熟啤酒B、黄啤酒、白啤酒和黑啤酒C、低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒D、浓味啤酒和淡味啤酒
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考题 啤酒生产中总酸来源有()。 A、生产原料B、外加调节酸C、酵母代谢产生的各种有机酸D、杂菌污染E、酵母自溶产生的大量有机酸
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考题 啤酒中酸类有什么用？来自哪？如何控制啤酒总酸
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考题 啤酒应严格控制储藏温度，鲜啤酒应在10℃以下，熟啤酒控制在10℃—25℃，最好在15℃左右。
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考题 在啤酒生产过程中PU＜8（纯生啤酒除外）的情况下，如何进行成品酒处置？
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考题 啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？
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考题 酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。
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考题 啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL／lOOmL。A、1．8B、2．0C、2．2D、2．6
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考题 啤酒中含有适量的酸能赋予啤酒柔和清爽的口感。
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考题 下列选项中，属于下（底部）发酵啤酒的有（）A、爱尔啤酒B、波特啤酒C、司陶特啤酒D、拉戈啤酒E、皮尔森啤酒
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考题 外国啤酒按口味划分有三种，即（）。A、生啤酒、淡啤酒、黑酒B、淡啤酒、扎啤、黑啤酒C、扎啤酒、生啤酒、淡啤酒D、淡啤酒、黑啤酒、黄啤酒
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考题 啤酒含有12中氨基酸、17种维生素，有“液体面包”的美称。
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考题 酒吧中常见的冰镇饮料有（）、果蔬类饮料等。A、白葡萄酒、利口酒、啤酒B、利口酒、啤酒、碳酸类饮料C、白葡萄酒、红葡萄酒、啤酒D、白葡萄酒、啤酒、碳酸类饮料
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考题 底部发酵啤酒有（）。A、比尔森啤酒B、波特啤酒C、伯克啤酒D、多特蒙德啤酒
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考题 问答题根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？
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考题 填空题酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。
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考题 问答题啤酒中酸类有什么用？来自哪？如何控制啤酒总酸
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考题 问答题啤酒过滤时，泵送啤酒和气体压送啤酒有何区别？发展趋势如何？
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考题 填空题在啤酒糖化过程中，常用于调整pH的酸有（）、（）等。
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考题 问答题啤酒（鲜啤酒）与熟啤酒（贮藏啤酒）有何不同？
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考题 多选题底部发酵啤酒有（）。A比尔森啤酒B波特啤酒C伯克啤酒D多特蒙德啤酒
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考题 单选题下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。A 赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。B 赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。C 增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。D 提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。
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考题 问答题啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制？
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考题 问答题详述氧在啤酒酿造中的作用，如何降低成品啤酒中的溶解氧？
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考题 问答题如何控制过滤过程可以降低啤酒的浊度？
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考题 多选题下列选项中，属于下（底部）发酵啤酒的有（）A爱尔啤酒B波特啤酒C司陶特啤酒D拉戈啤酒E皮尔森啤酒
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考题 单选题CO2洗涤发酵液是为了降低啤酒中（）。A 乙醛含量B 总酸含量C PH值
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