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多选题
历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是( )菜。
A
粤
B
闽
C
鲁
D
苏
参考答案
参考解析
解析:
B项,闽菜历来以选料精细,刀工严谨,讲究火候、调汤、作料和以味取胜;C项,鲁菜讲究调味醇正,口味偏于咸鲜,颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜;D项,苏菜清爽平和,清鲜而略带甜味,咸甜适中,适应性强。
B项,闽菜历来以选料精细,刀工严谨,讲究火候、调汤、作料和以味取胜;C项,鲁菜讲究调味醇正,口味偏于咸鲜,颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜;D项,苏菜清爽平和,清鲜而略带甜味,咸甜适中,适应性强。
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考题
山东菜的特点是:__________。A.取料不拘一格而物尽其用,重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。B.取料广博奇杂而重“生猛”。C.注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味。D.取料广泛,味型丰富,百菜百味。
考题
山东菜的特点是:_____。A、取料不拘一格而物尽其用,重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。B、取料广博奇杂而重生猛。C、注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味。D、取料广泛,味型丰富,百菜百味。
考题
关于粤菜,以下说法正确的是()A.选料广博奇杂-菜肴新颖奇异
B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
C.讲究调味醇正,口味偏于咸鲜
D.口味清淡,重汤菜
E.追求本味,清鲜平和,适应性强
考题
单选题山东菜是我国四大菜系之一,其特点是( )。A
取料不拘一格而物尽所用,重鲜活,讲究刀工、火工和造型B
取料广博奇杂而重生猛C
注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味D
取料广泛,味型丰富,白菜百味
考题
单选题山东菜是我国四大菜系之一,其特点是( )。A
取料不拘一格而物尽所用,重鲜活,讲究刀工、火工和造型B
取料广博奇杂而重生猛C
注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味D
取料广泛,味型丰富,百菜百味
考题
单选题四川菜的特点是( )。A
取料不拘一格而物尽其用,重鲜活,特别讲究刀工、火工和造型B
取料广博奇杂而重“生猛”C
注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味D
取料广泛,味型丰富,百菜百味
考题
判断题广州菜是粤菜的主体和代表,它包括了珠江三角洲及其周边地区的饮食风味。选料广博奇异,品种多样、主料突出、味道浓郁而著称。A
对B
错
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