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判断题
正是因为上浆，锁住了虾仁中的水分，使得清炒虾仁的口感十分饱满、富有弹性。
A

对

B

错

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考题 新光餐厅出售的清炒虾仁成本为18元，订价使用的成本加成率为50%，其售价是（）A、24元B、36元C、32元D、27元
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考题 菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如（）。A、清炒虾仁B、茄汁鱼片C、香辣大蟹D、椒麻鸡丝
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考题 下列菜肴中用单一原理配制的是（）A、松鼠鳜鱼B、清炒虾仁C、清炖鸡孚D、家常豆腐
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考题 下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。A、软熘鱼丸B、清炒虾仁C、西湖醋鱼D、滑溜里脊
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考题 用图8-4回答。关于图8—4中的税收负担，以下哪一种说法是正确的？（）A、买者支付了大部分税收，因为需求比供给缺乏弹性。B、买者支付了大部分税收，因为需求比供给富有弹性。C、卖者支付了大部分税收，因为供给比需求富有弹性。D、卖者支付了大部分税收，因为供给比需求缺乏弹性。
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考题 板网工艺的链式锁针法是富有弹性的。
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考题 使农产品供给向右移动的农业技术进步倾向于（）A、减少整个农民的总收益，因为食物的需求缺乏弹性。B、减少整个农民的总收益，因为食物的需求富有弹性。C、增加整个农民的总收益，因为食物的需求缺乏弹性。D、增加整个农民的总收益，因为食物的需求富有弹性。
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考题 清炒虾仁一盘，主料6元，配料0.30元，调料0.69元，成本燃料率3%，成本毛利率72%，求销售价格？
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考题 挑法可使头发（），发根站立，发干弯曲，富有弹性。A、蓬松B、饱满C、乎服D、固定
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考题 单选题下列菜品的哪一种品质特征是由触觉评定出来的（）A 龙井虾仁的清香  B 清炒虾仁的洁白  C 虾仁锅巴的响声   D 五彩虾仁的软嫩
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考题 单选题“清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。A 1B 2C 3D 4
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考题 单选题用图8-4回答。关于图8—4中的税收负担，以下哪一种说法是正确的？（）A 买者支付了大部分税收，因为需求比供给缺乏弹性。B 买者支付了大部分税收，因为需求比供给富有弹性。C 卖者支付了大部分税收，因为供给比需求富有弹性。D 卖者支付了大部分税收，因为供给比需求缺乏弹性。
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考题 判断题板网工艺的链式锁针法是富有弹性的。A 对B 错
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