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问答题
黄酒的褐变及防止和减慢褐变现象的措施

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考题 酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
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考题 何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
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考题 食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
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考题 某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的机理及防止措施有哪些？
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考题 黄酒的褐变及防止和减慢褐变现象的措施
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考题 简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。
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考题 简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。
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考题 防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？
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考题 果蔬工序间的护色的主要内容是（）A、防止叶绿素变色B、防止非酶促褐变C、防止酶促褐变D、防止腐败
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考题 酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
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考题 什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
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考题 防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。
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考题 什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
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考题 问答题什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
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考题 问答题酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
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考题 问答题酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
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考题 问答题防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？
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考题 问答题什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
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考题 问答题简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。
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考题 填空题食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
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考题 填空题防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。
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考题 问答题某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的机理及防止措施有哪些？
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考题 问答题何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
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考题 问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？
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