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单选题
目前餐饮业所谓创新菜的主体是（）。
A

全新的产品

B

改进的产品

C

引进的产品

D

A、B、C

参考答案

参考解析
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考题 餐饮业的投资主体呈现多元化，目前已形成国有、（）、三资、个体、私营等多种经济成分并存的格局。
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考题 所谓开胃菜即中餐的头盆菜。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 所谓开胃菜即中餐的头盆菜。A对B错
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考题 我国餐饮业发展的特点（）。A、餐饮业规模保持高速增长，餐饮需求市场日趋活跃B、投资主体与市场格局呈现多元化C、经营领域不断拓宽，服务方式逐步创新D、连锁经营成为餐饮业发展的主导模式
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考题 目前餐饮业所谓创新菜的主体是（）。A、全新的产品B、改进的产品C、引进的产品D、A、B、C
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考题 企业是技术创新的主体，主要表现在（）A、企业是创新选题的主体B、企业是创新决策的主体C、企业是研究开发的主体D、企业是创新融资的主体
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考题 湖北的餐饮业以鄂菜为主，川菜、粤菜、淮菜、上海菜为补充的格局。湖北菜简称“（）”，以烹调淡水鱼鲜技艺见长，以“（）”为本，湖北菜系由武汉、荆南、鄂东南、襄郧四大风味流派组成。荆南菜以荆州、宜昌为领衔，是湖北菜的正宗。
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考题 所谓开胃菜即中餐的头盆菜。
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考题 菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场、（）等五个方面来体现。A、竞争加剧B、传统菜点C、优质菜点D、创新菜点
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考题 传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。A、前提B、基础C、目的D、要求
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考题 传统菜点是创新菜点的基础，创新菜点是传统菜点的发展。
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考题 创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备（）价值。A、人文B、利用C、学术D、经济
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考题 餐饮业态创新
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考题 目前菜点创新已成为餐饮企业的种长效机制，因此在菜点创新的后续管理上必须做好（）等工作。A、对创新菜点的包装，确保良好的市场B、对创新菜点的宣传，要求创新少而精C、对创新菜点的监控，做好销售管理D、融人菜单分析，纳人正常生命周期E、建立健全创新成果的奖励办法与措施
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考题 美国餐饮业突出创新与发展
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考题 简述菜点创新的意义、创新主体与创新精神。
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考题 简述开展菜点创新竞赛活动、创新菜操作考核要点及后续管理。
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考题 创新菜肴在定型前需要试做，在新意含量、市场价值、生产条件等诸多方面基本具备生产、销售许可条件的菜，称为（）。A、入闱菜B、选拔菜C、创新菜D、经典菜
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考题 多选题我国餐饮业发展的特点（）。A餐饮业规模保持高速增长，餐饮需求市场日趋活跃B投资主体与市场格局呈现多元化C经营领域不断拓宽，服务方式逐步创新D连锁经营成为餐饮业发展的主导模式
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考题 问答题餐饮业态创新
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考题 问答题相比传统的招募方式，欧菜雅目前采用的创新招聘的优势是什么？
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考题 问答题简述菜点创新的意义、创新主体与创新精神。
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考题 填空题餐饮业的投资主体呈现多元化，目前已形成国有、（）、三资、个体、私营等多种经济成分并存的格局。
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考题 判断题所谓开胃菜即中餐的头盆菜。A 对B 错
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考题 问答题简述开展菜点创新竞赛活动、创新菜操作考核要点及后续管理。
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考题 填空题湖北的餐饮业以鄂菜为主，川菜、粤菜、淮菜、上海菜为补充的格局。湖北菜简称“（）”，以烹调淡水鱼鲜技艺见长，以“（）”为本，湖北菜系由武汉、荆南、鄂东南、襄郧四大风味流派组成。荆南菜以荆州、宜昌为领衔，是湖北菜的正宗。
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考题 问答题美国餐饮业突出创新与发展
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