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判断题
调制姜汁味时,可不去姜皮使用。
A

B


参考答案

参考解析
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考题 逍遥散中姜的用法是A、鲜生姜B、生姜汁C、烧生姜D、生姜皮E、炮姜

考题 旋覆代赭汤中所用姜是A、生姜B、干姜C、煨姜D、炮姜E、姜汁

考题 姜汁味的用料以()为最佳。A.生姜B.嫩姜C.老姜D.姜粉

考题 旋覆代赭石汤中所用姜是A.生姜B.干姜C.炮姜D.煨姜E.姜汁

考题 调制姜汁味宜选用干制姜粉。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 调制姜汁味以选用色泽橙黄、味香质嫩的鲜姜为佳。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 生姜,煨姜,干姜,姜汁,姜皮的共同作用是A.解表散寒B.温中止呕C.温肺止咳D.利水消肿E.以上均不是

考题 厚朴姜炙法有哪些( )。A.姜汁炒干B.姜汁浸C.姜汁煮D.姜汁蒸E.姜汁炒微焦

考题 逍遥散中姜的用法是A.炮姜 B.鲜生姜 C.生姜汁 D.煨生姜 E.生姜皮

考题 鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜米,但可添加葱姜汁水。

考题 真武汤中用的是()A、生姜B、干姜C、姜汁D、炮姜E、煨姜

考题 姜汁味型的特点是姜香浓郁、香辣味突出,选用的姜料是()。A、干姜B、姜粉C、老姜D、嫩芽姜

考题 逍遥散中用的是()A、生姜B、干姜C、姜汁D、炮姜E、煨姜

考题 在调制中需要使用南姜的是:广式卤水。

考题 腌制500克的猪扒,配方是()A、食粉3克,精盐2.5克,姜件(可取姜汁代替),葱条各10克,露酒25克B、食粉6克,精盐2.0克,姜件(可取姜汁代替),葱条各10克,露酒25克C、食粉3克,精盐2.5克,姜件(可取姜汁代替),葱条各10克,汾酒25克D、食粉6克,精盐2.5克,姜件(可取姜汁代替),葱条各10克,汾酒25克

考题 姜汁味的用料以()为最佳。A、生姜B、嫩姜C、老姜D、姜粉

考题 制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉,调制时就不再放入()。A、盐B、大油C、葱汁D、姜汁

考题 调制姜汁味时,可不去姜皮使用。

考题 调制姜汁味,可以根据菜肴原料的不同种类,加入红油辣椒。

考题 厚朴姜炙法有()。A、姜汁炒B、姜汁浸C、姜汁煮D、姜汁蒸E、姜汁炒至微焦

考题 多选题厚朴姜炙法有()。A姜汁炒B姜汁浸C姜汁煮D姜汁蒸E姜汁炒至微焦

考题 判断题调制姜汁味时,可不去姜皮使用。A 对B 错

考题 单选题逍遥散中用的是()A 生姜B 干姜C 姜汁D 炮姜E 煨姜

考题 判断题调制姜汁味,可以根据菜肴原料的不同种类,加入红油辣椒。A 对B 错

考题 单选题生姜,煨姜,干姜,姜汁,姜皮的共同作用是(  )。A 解表散寒B 温中止呕C 温肺止咳D 利水消肿E 以上均不是

考题 单选题逍遥散中姜的用法是(  )。A 鲜生姜B 生姜汁C 煨生姜D 生姜皮E 炮姜

考题 单选题旋覆代赭石汤中所用姜是(  )。A 生姜B 干姜C 煨姜D 炮姜E 姜汁

考题 单选题真武汤中用的是()A 生姜B 干姜C 姜汁D 炮姜E 煨姜