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调制姜汁味时，可不去姜皮使用。

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考题 姜汁味的用料以()为最佳。A.生姜B.嫩姜C.老姜D.姜粉
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考题 旋覆代赭石汤中所用姜是A．生姜B．干姜C．炮姜D．煨姜E．姜汁
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考题 调制姜汁味以选用色泽橙黄、味香质嫩的鲜姜为佳。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 生姜，煨姜，干姜，姜汁，姜皮的共同作用是A．解表散寒B．温中止呕C．温肺止咳D．利水消肿E．以上均不是
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考题 逍遥散中姜的用法是A.炮姜 B.鲜生姜 C.生姜汁 D.煨生姜 E.生姜皮
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考题 真武汤中用的是（）A、生姜B、干姜C、姜汁D、炮姜E、煨姜
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考题 姜汁味型的特点是姜香浓郁、香辣味突出，选用的姜料是（）。A、干姜B、姜粉C、老姜D、嫩芽姜
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考题 逍遥散中用的是（）A、生姜B、干姜C、姜汁D、炮姜E、煨姜
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考题 在调制中需要使用南姜的是：广式卤水。
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考题 腌制500克的猪扒，配方是（）A、食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，露酒25克B、食粉6克，精盐2.0克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，露酒25克C、食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，汾酒25克D、食粉6克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，汾酒25克
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考题 姜汁味的用料以（）为最佳。A、生姜B、嫩姜C、老姜D、姜粉
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考题 厚朴姜炙法有（）。A、姜汁炒B、姜汁浸C、姜汁煮D、姜汁蒸E、姜汁炒至微焦
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考题 多选题厚朴姜炙法有（）。A姜汁炒B姜汁浸C姜汁煮D姜汁蒸E姜汁炒至微焦
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考题 判断题调制姜汁味时，可不去姜皮使用。A 对B 错
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考题 单选题逍遥散中用的是（）A 生姜B 干姜C 姜汁D 炮姜E 煨姜
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考题 判断题调制姜汁味，可以根据菜肴原料的不同种类，加入红油辣椒。A 对B 错
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考题 单选题生姜，煨姜，干姜，姜汁，姜皮的共同作用是（　　）。A 解表散寒B 温中止呕C 温肺止咳D 利水消肿E 以上均不是
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考题 单选题逍遥散中姜的用法是（　　）。A 鲜生姜B 生姜汁C 煨生姜D 生姜皮E 炮姜
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考题 单选题旋覆代赭石汤中所用姜是（　　）。A 生姜B 干姜C 煨姜D 炮姜E 姜汁
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