考题
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。A、冷却设备B、食品中心C、食品表面D、围护结构
考题
食品的各种冷却方法中冷却速度最快的是（）。A、空气冷却B、水冷却C、真空冷却D、冰冷却
考题
食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）和（）等变化。
考题
食品在冷却的过程中，食品表面和食品内部冷却的速度是一致的。（）
考题
冷却速度与食品的厚度，冷却系数以及λ的关系是什么？
考题
在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
考题
食品冷却的速度取决于（）。A、食品种类和大小B、冰块和食品的比例C、冰块大小D、冷却前食品的原始温度
考题
在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
考题
在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和流速等。
考题
在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、（）、真空冷却法。
考题
在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和（）等。
考题
在食品冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、碎冰冷却法和真空冷却法。
考题
在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）等。
考题
试述食品物料在冷却和冷藏过程中发生的主要变化。
考题
在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有（）。
考题
食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）等变化。
考题
食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的种类、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。
考题
在食品的冷却与冷藏过程中，（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
考题
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
考题
（）就是用低温空气和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。A、冷水冷却B、真空冷却C、空气冷却D、自然冷却
考题
食品冷却时，在食品中热量传递的方向由食品的（）。A、表面至中心B、中心至表面C、表面至表面D、等温面至等温面
考题
多选题食品冷却的速度取决于（）。A食品种类和大小B冰块和食品的比例C冰块大小D冷却前食品的原始温度
考题
填空题在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
考题
填空题食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）和（）等变化。
考题
单选题食品的各种冷却方法中冷却速度最快的是（）。A
空气冷却B
水冷却C
真空冷却D
冰冷却
考题
填空题在食品冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、碎冰冷却法和真空冷却法。
考题
填空题食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）等变化。