考题
能减少冷库内食品干耗的方法是（）。A、减少食品与库内空气间的温差B、提高库内空气的温度C、降低库内空气的相对湿度D、对冷库进行通风换气
考题
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。A、冷却设备B、食品中心C、食品表面D、围护结构
考题
食品在解冻过程中，越是体积大的食品解冻引起的品质下降越严重。
考题
对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。A、越多B、越少C、不变D、无法衡量
考题
食品的干耗会使食品的冷藏价格（）。A、上升B、下降C、不变D、无法衡量
考题
食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
考题
相对湿度过低，会使食品表面干缩和失水减重，品质变差。
考题
航空配餐企业在冷食制作、烘培食品冷加工、食品分装、装配车间及冷藏、冻藏库应有（）和温度监测设施。A、湿度B、温控C、风速D、照度
考题
食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）和（）等变化。
考题
食品在冷却的过程中，食品表面和食品内部冷却的速度是一致的。（）
考题
在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
考题
在食品的冷藏过程中，冷空气（）与食品换热，保持食品的低温水平。
考题
冷藏库耗冷量计算中货物耗冷量应为（）。A、冷却热量B、食品呼吸热C、冷却热量+食品呼吸热D、冷却热量-食品呼吸热
考题
食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A、脂肪氧化B、寒冷收缩C、干耗D、冷害引起的
考题
在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？
考题
食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。
考题
冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
考题
保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对湿度、加强冷藏食品的密封包装或采取食品表层渡冰衣的方法，可以有效的减少冰晶升华引起的干耗。
考题
食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的种类、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。
考题
（）就是用低温空气和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。A、冷水冷却B、真空冷却C、空气冷却D、自然冷却
考题
判断题保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对湿度、加强冷藏食品的密封包装或采取食品表层渡冰衣的方法，可以有效的减少冰晶升华引起的干耗。A
对B
错
考题
填空题在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
考题
问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
考题
判断题食品在冷却的过程中，食品表面和食品内部冷却的速度是一致的。（）A
对B
错
考题
单选题食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A
脂肪氧化B
寒冷收缩C
干耗D
冷害引起的