考题
腌制成菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。()
此题为判断题(对，错)。
考题
腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。此题为判断题(对，错)。
考题
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（ ）以上。
考题
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上（ ）。
考题
盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）A、3%～5%B、5%～10%C、1%～3%D、＞10%E、20%以上
考题
盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）A、3%～5%B、5%～10%C、10%～15%D、15%～20%E、20%以上
考题
弹簧通常采用（）A、高温回火B、中温回火C、低温回火
考题
在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（）培养。A、低温B、超低温C、中温D、高温
考题
在高温区通常采用（）作为测温元件，在中、低温区通常采用（）作为测温元件。
考题
腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
考题
常用的食品的腌渍方法分为（）和（），果蔬腌制品可分为（）和非发酵性两大类。
考题
在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法，选择合适腌制剂、降低体系的粘度、提高温度、提高溶质浓度和（）。
考题
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
考题
在腌渍食品时，用盐腌制鱼肉，盐浓度通常在15-20%，通常采用低温，而用糖蜜果蔬时，糖浓度高达60%以上，却通常采用高温，为什么？
考题
在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法（）、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。
考题
为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用？
考题
下列不属于影响果蔬腌制时生化变化的因素的是（）。A、食盐浓度B、PH值C、气体D、蔬菜新鲜度
考题
下列对于果蔬干藏的温度要求，描述正确的是（）。A、必须高温B、必须低温C、可高温可低温D、以上都不对
考题
在腌制食品时，用盐腌制鱼肉，盐浓度通常是15-20%，通常采用低温，而用糖蜜果蔬时，糖浓度高达60%以上，却通常采用高温，为什么？
考题
通常在（）压、（）流量时采用柱塞泵，而在（）压、（）流量时采用活塞泵。
考题
防腐的盐浓度通常为（）。A、5-10%B、10-15%C、15-20%
考题
填空题常用的食品的腌渍方法分为（）和（），果蔬腌制品可分为（）和非发酵性两大类。
考题
单选题下列对于果蔬干藏的温度要求，描述正确的是（）。A
必须高温B
必须低温C
可高温可低温D
以上都不对
考题
问答题在腌制食品时，用盐腌制鱼肉，盐浓度通常是15-20%，通常采用低温，而用糖蜜果蔬时，糖浓度高达60%以上，却通常采用高温，为什么？
考题
填空题果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
考题
单选题下列不属于影响果蔬腌制时生化变化的因素的是（）。A
食盐浓度B
PH值C
气体D
蔬菜新鲜度
考题
问答题为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用？