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问答题
在腌制食品时,用盐腌制鱼肉,盐浓度通常是15-20%,通常采用低温,而用糖蜜果蔬时,糖浓度高达60%以上,却通常采用高温,为什么?
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考题
单选题下列不属于影响果蔬腌制时生化变化的因素的是()。A
食盐浓度B
PH值C
气体D
蔬菜新鲜度
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