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问答题
炒菜不宜把油烧得冒烟？

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考题 张大妈从菜市场买了一捆油菜。以下是她在家中烹调该菜的情景：张大妈在切菜板上切菜，然后接了一盆水，将切碎的油菜泡进去。半小时后，开始炒菜。张大妈将锅烧得冒烟，倒进两大勺油。她认为火旺油大，菜才好吃，并且植物油多吃一些也没关系。张大妈还在饭店学了一招，炒青菜时加点食用碱。可以保持菜的碧绿好看。她除了向锅里加了一小勺碱外。还加了一碗水。这是因为她牙口不好，希望把菜煮得烂糊一些，才好消化。 张大妈最后说：“吃盐多不健康。加点酱油，再多点味精调调味就可。”(1)指出张大妈烹调中的错误和误区。(2)简述正确烹调绿叶蔬菜的要点。
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考题 理使用碘盐的叙述，错误的是()A.碘盐放置时间不宜过长B.炒菜时油热后先放碘盐再放菜C.炒菜出锅前再放碘盐D.碘盐放置在避光、干燥和阴凉处
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考题 炒菜时，碘盐不宜与油同时加热，这是因为碘在高温下很容易( )。A.凝华 B.汽化 C.升华 D.熔化
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考题 分炒菜时，应使用餐叉、筷子、长把汤勺、（）配合操作。
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考题 烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。A、热锅温油B、热锅凉油C、热锅热油D、凉锅热油
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考题 生产过程中突然停水、停油、轴承冒烟，不得继续轧制。
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考题 炒菜不宜把油烧得冒烟？
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考题 炒菜时什么时候放碘盐？（）A、油烧热前B、油烧热未放菜时C、在炒菜进行时D、菜炒熟后
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考题 有一天，小明的妈妈在用电饭煲做饭并同时用电炒锅炒菜时，小明突然发现厨房里的导线冒烟了，他应该首先采取的措施是（）A、立刻给在外地的爸爸打电话B、立即打电话通知供电局停电C、立即把自己家的电源总开关断开D、赶紧用水把火浇灭
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考题 炒菜前应（）最好。A、把油倒到锅里就开始炒菜B、等到锅里的油冒烟了才倒菜C、先炒菜再倒油
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考题 怎样除去炒菜时油冒烟的现象？
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考题 理使用碘盐的叙述，错误的是（）A、碘盐放臵时间不宜过长B、炒菜时油热后先放碘盐再放菜C、炒菜出锅前再放碘盐D、碘盐放臵在避光、干燥和阴凉处
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考题 炒菜时最好在什么时间加盐？（）A、炒菜开始B、炒菜中间C、炒菜出锅时
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考题 为了保证滑炒菜肴质滑嫩、色白的特点，应用温油锅或热勺凉油锅（）。A、走油B、油浸C、焐油D、划油
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考题 西式菜肴大多不宜烧得太熟，所以要求原料新鲜。
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考题 西式菜肴大多不宜烧得太熟，其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准，所以要求原料新鲜。
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考题 炒菜锅里的油着火如何快速扑灭？
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考题 变压器、油断路器发生事故，有冒油、冒烟或外壳过热现象时，应（）。
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考题 单选题理使用碘盐的叙述，错误的是（）A 碘盐放臵时间不宜过长B 炒菜时油热后先放碘盐再放菜C 炒菜出锅前再放碘盐D 碘盐放臵在避光、干燥和阴凉处
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考题 单选题炒菜时什么时候放碘盐？（）A 油烧热前B 油烧热未放菜时C 在炒菜进行时D 菜炒熟后
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考题 判断题炒菜时一定要等到锅里的油冒烟后菜才可以下锅，不然对身体不健康。A 对B 错
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考题 问答题为什么炒菜时不宜把油烧得冒烟？
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考题 问答题怎样除去炒菜时油冒烟的现象？
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考题 单选题炒菜前应（）最好。A 把油倒到锅里就开始炒菜B 等到锅里的油冒烟了才倒菜C 先炒菜再倒油
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考题 单选题有一天，小明的妈妈在用电饭煲做饭并同时用电炒锅炒菜时，小明突然发现厨房里的导线冒烟了，他应该首先采取的措施是（）A 立刻给在外地的爸爸打电话B 立即打电话通知供电局停电C 立即把自己家的电源总开关断开D 赶紧用水把火浇灭
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考题 判断题西式菜肴大多不宜烧得太熟，其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准，所以要求原料新鲜。A 对B 错
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考题 判断题西式菜肴大多不宜烧得太熟，所以要求原料新鲜。A 对B 错
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