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单选题
含有谷氨酸草酸钠结构的物质常有（）。
A

甜味

B

咸味

C

美味

D

酸味

E

苦味

参考答案

参考解析
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考题 临床上使用的安钠咖注射液是下列哪种物质与咖啡因组成的复盐A、马来酸钠B、水杨酸钠C、谷氨酸钠D、苯甲酸钠E、枸橼酸钠
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考题 临床上使用的安钠咖注射液是下列哪种物质与咖啡因组成的复盐A.枸橼酸钠 B.水杨酸钠 C.苯甲酸钠 D.马来酸钠 E.谷氨酸钠
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考题 味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度是（）。A、130℃B、180℃C、230℃D、280℃
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考题 味精生产是以（）为原料经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。包括谷氨酸钠（）、味精（）。
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考题 下列物质中，（）是选用结晶法脱去其水分制成的。A、脱脂奶粉B、谷氨酸钠C、香草D、鱿鱼干
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考题 酱油除了含盐外，还含有（），糖类，有机酸等成分，所以具有特殊的风味。A、多种氨基酸B、多种蛋白质C、谷氨酸钠D、鲜味物质
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考题 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。A、谷氨酸钠；谷氨酸钠；B、焦谷氨酸钠；焦谷氨酸钠C、谷氨酸钠；焦谷氨酸钠；D、氯化钠；碳酸氢钠
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考题 下列物质属于甜味剂的有（）。A、苯甲酸B、木糖醇C、甘草D、山梨酸E、谷氨酸钠
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考题 下列物质属于甜味剂的有（）。A、苯甲酸B、麦芽糖醇C、谷氨酸钠D、山梨酸
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考题 下面关于谷氨酸钠叙述正确的是（）A、.L－谷氨酸钠具有鲜味B、.D－谷氨酸钠具有鲜味C、D－谷氨酸钠和L－谷氨酸钠都具有明显的鲜味
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