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单选题
生产饼干时，焙烤炉内温度一般控制在（）。
A

230-270℃

B

200-230℃

C

130-170℃

D

100-130℃

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 焦饼中心温度一般控制在1000+50℃。（）此题为判断题(对，错)。
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考题 烘干时的温度一般应该控制在A、40～60℃B、50～60℃C、30～60℃D、70～80℃E、70～90℃
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考题 蜜汁叉烧放入烤炉内烤的温度一般控制在()。 A.140℃B.160℃C.180℃D.200℃
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考题 涂溶剂预镀管烘干时烘干温度控制在( )℃左右。
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考题 焦饼中心温度一般控制在（）。
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考题 焦饼中心温度一般控制在1000±50℃。
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考题 为使奶油空心饼在烤焙后表皮品质及膨大性良好，在进烤炉前可喷（）A、油B、膨剂C、蛋白D、水于面糊表面
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考题 烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）A、体积大B、表皮颜色深C、烘焙损耗小D、表皮颜色浅
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考题 焦饼温度一般控制在1000±50℃。
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考题 根据烤漆操作规程，工件在烤炉烤干时烤炉温度设在（）之间。A、120℃-140℃B、140℃-160℃C、160℃-180℃D、180℃-200℃
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考题 焦饼中心温度一般控制在1000+50℃。
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考题 蜜汁叉烧放入烤炉内烤的温度一般控制在（）。A、140℃B、160℃C、180℃D、200℃
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考题 吐司面包的表面颜色太浅可能是（）A、材料的糖量过多B、烤炉温度太高C、烤焙时间太久D、基本发酵过小
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考题 使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）A、使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀B、使用煤气炉，炉温加热上升较慢C、使用隧道炉，可连续生产，产量较大D、使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆
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考题 烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）A、体积不变B、底部颜色深C、表皮颜色浅D、组织细致
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考题 面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（）A、烤炉温度B、搅拌C、搅拌发酵D、整型的关系
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考题 色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃A、70~75B、75～80C、80~85D、95～105
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考题 深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。A、70～75B、75～80C、80～85D、95～105
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考题 一般烤炉内的温度可在（）之间的调节。
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考题 烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
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考题 生产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜A、26-30℃B、19-25℃C、6-10℃D、30-40℃
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考题 生产饼干时，焙烤炉内温度一般控制在（）。A、230-270℃B、200-230℃C、130-170℃D、100-130℃
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考题 生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成（）
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考题 饼坯焙烤温度及时间选择，取决于配料、饼坯厚薄、形状和抗胀力大小等因素。（）
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考题 生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。A、19-25℃B、26-30℃C、6-10℃D、30-40℃
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考题 判断题焦饼中心温度一般控制在1000±50℃。A 对B 错
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考题 判断题饼坯焙烤温度及时间选择，取决于配料、饼坯厚薄、形状和抗胀力大小等因素。（）A 对B 错
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