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填空题
脱脂乳粉中（）含量高，（）含量低，耐保藏。

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考题 制汤用的原料应满足()要求。 A.胶原蛋白含量高，脂肪含量高，异味轻B.胶原蛋白含量高，脂肪含量低，异味轻C.胶原蛋白含量低，脂肪含量高，异味轻D.胶原蛋白含量低，脂肪含量低，异味轻
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考题 重质渣油的()。 A、重金属含量高，胶质、沥青质含量高B、重金属含量低，胶质、沥青质含量高C、重金属含量高，胶质、沥青质含量低D、重金属含量低，胶质、沥青质含量低
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考题 乳粉应具有一定的水分含量,大多数乳粉的水分含量都在()之间。水分含量过高,将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖,产生乳酸,从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶,这样就降低了乳粉的溶解度。
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考题 脱脂奶粉具有的特点是______。 A.脂肪含量低B.脂溶性维生素极少C.蛋白质含量低D.维生素C含量高
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考题 下列不是造成耐硫低变催化剂反硫化的原因是（）A、入口温度高B、入口气体中H2S含量低C、汽气比高D、入口气体中氢气含量高
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考题 质量优良的水性上光油应该是（）的产品。A、低黏度.低固含量B、低黏度.高固含量C、高黏度.低固含量D、高黏度.高固含量
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考题 在一氧化碳的变换反应中，（）的反应速度最快。A、水蒸气含量低，二氧化碳含量低B、水蒸气含量低，二氧化碳含量高C、水蒸气含量高，二氧化碳含量高D、水蒸气含量高，二氧化碳含量低
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考题 影响乳粉溶解度的因素有（）。A、原料乳的质量B、乳粉的加工方法C、成品的水分含量D、成品的保藏时间E、保藏条件
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考题 脱脂乳粉中（）含量高，脂肪含量低，耐保藏。
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考题 速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。
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考题 全脂乳粉与脱脂乳粉比较，（）乳粉颗粒中的空气少。
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考题 哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（）。A、原料乳的质量B、乳粉的加工方法C、成品的水分含量D、成品的保藏时间E、保藏条件
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考题 国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）A、4％B、3％C、2％
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考题 脱脂乳粉中（）含量高，（）含量低，耐保藏。
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考题 填空题乳粉应具有一定的水分含量，大多数乳粉的水分含量都在（）之间。水分含量过高，将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖，产生乳酸，从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶，这样就降低了乳粉的溶解度。
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考题 单选题脂肪含量是3.0%，蛋白质含量是2.9%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）A 脱脂乳B 全脂乳C 乳饮料D 脱脂乳粉
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考题 填空题速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。
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考题 判断题调味乳粉是指以牛乳或羊乳或全脂乳粉或脱脂乳粉为主要原料，添加调味剂等辅料，经过浓缩、干燥而制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。A 对B 错
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考题 单选题哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（）。A 原料乳的质量B 乳粉的加工方法C 成品的水分含量D 成品的保藏时间E 保藏条件
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考题 填空题脱脂乳粉中（）含量高，脂肪含量低，耐保藏。
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考题 单选题国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）A 4％B 3％C 2％
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