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面粉的品质以为（）佳。

  • A、色白、水分含量低、麸皮多
  • B、色白、水分含量低、面筋质含量高
  • C、水分含量低、面筋质含量高、色黄
  • D、面筋质含量低、麸皮少、水分含量高

参考答案

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考题 大米的品质以为()佳。 A.粒形均匀B.整齐C.腹白少D.腹白多E.新鲜度高
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考题 面粉的品质以为()佳。 A.色白、水分含量低、麸皮多B.色白、水分含量低、面筋质含量高C.水分含量低、面筋质含量高、色黄D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高
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考题 面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。 A.蛋白质量B.淀粉量C.新鲜度D.吸湿性
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考题 如果面粉价格继续上涨，佳食面包店的面包成本必将大幅度增加。在这种情况下，佳食面包店将会考虑以扩大饮料的经营来弥补面包销售利润的下降。但是，佳食面包店只有保证面包销售利润不下降。才可避免整体收益明显减少。 以下哪项陈述可以从上文得出? A．如果佳食面包店的整体收益减少，它购买面粉的成本将继续增加 B．如果佳食面包店的整体收益减少，要么扩大饮料的经营，要么减少面包的销售 C．如果面粉的价格继续上涨，佳食面包店的整体收益将明显减少 D．即使佳食面包店的整体收益不减少，购买面粉的成本也不会降低
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考题 面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。()
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考题 面粉在储藏期中，极容易( )，高温高湿会引起面粉发热霉变，害虫和霉菌的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。A.吸湿和氧化B.发热C.生虫D.变质
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考题 面粉的品质主要从（）四方面来鉴定
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考题 面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。
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考题 为了提高面粉的营养价值，可采用营养强化手段。其目的之一是（）。A、改善面粉品质B、增强面筋含量C、满足特殊人群预防需要D、延长保质期E、弥补面粉天然营养成分的缺陷
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考题 天南星质佳者要求（）A、个小B、个大C、断面色白D、断面色棕E、断面粉性足
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考题 小麦的食品加工品质主要取决于面粉中（）的质和量。
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考题 面粉在储藏期中，极容易（），高温高湿会引起面粉发热霉变，害虫和霉菌的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。A、吸湿和氧化B、发热C、生虫D、变质
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考题 面粉生虫较难清除，即使重新回机过筛，虫卵和螨类仍难除净，熏蒸杀虫效果虽好，但虫尸留在粉内，影响（），因此对面粉更应严格做好防虫工作。A、储藏品质B、工艺品质C、食用品质D、加工品质
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考题 面粉在储藏期中，极容易吸湿和氧化，高温高湿的环境会引起面粉发热霉变，（）的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。A、粮食B、粮粒C、细菌D、害虫和霉菌
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考题 面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标，在一定范围内，面筋含量越（），面粉品质越好。
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考题 面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）四个方面加以检验。
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考题 大米的品质以为（）佳。A、粒形均匀B、整齐C、腹白少D、腹白多E、新鲜度高
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考题 面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的
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考题 面粉的新鲜度是鉴定其品质的最基本（）。A、要求B、准则C、标准D、尺度
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考题 使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。A、5：1B、3：1C、6：1D、1：1
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考题 面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验。A、蛋白质量B、淀粉量C、新鲜度D、吸湿性
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考题 面粉的品质主要从面粉的含水量，颜色，面筋质和新鲜度四个方面加以检验。
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考题 如何对面粉进行品质鉴定？
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考题 问答题硬质小麦相比软质小麦在加工时对面粉品质的影响？
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考题 单选题为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。A 蛋白酶B 氧化剂C 还原剂D 淀粉
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考题 单选题为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。A 氧化酶B 氧化剂C 还原剂D 活性面筋粉
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考题 多选题天南星质佳者要求（）A个小B个大C断面色白D断面色棕E断面粉性足
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