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单选题
谷类的麸皮中含量较高的营养素是（）
A

蛋白质

B

脂肪

C

维生素E

D

维生素K

E

B族维生素

参考答案

参考解析
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考题 谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、B族维生素和矿物质E、维生素E对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱B、油炸C、过水D、弃汤E、发酵
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考题 小麦胚中含量较多的维生素是A．胡萝卜素B．维生素D2C．维生素ED．维生素KE．维生素C
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考题 加工精白来(面)时损失最多的营养素是( )A．E族维生素B．脂肪C．蛋白质D．B族维生素E．淀粉
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考题 谷类加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最严重的是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素EE.B族维生素和矿物质
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考题 加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最显著的是A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素EE．B族维生素和矿物质
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考题 油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是A、蛋白质B、维生素B族C、维生素ED、铁E、钙
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考题 谷类食品中，含量最高的是A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、维生素E、无机盐
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考题 谷类食品的营养特点不包括( )。A.碳水化合物是谷类中的主要营养成分 B.谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全 C.谷类含脂肪低 D.谷类中的维生素主要是B族维生素
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考题 与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（　　）。 A.维生素C B.胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素E E.维生素B1
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考题 谷类加工越细，哪些营养素损失得较多（）A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉E、脂肪
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考题 与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。A、维生素CB、胡萝卜素C、烟酸D、淀粉E、维生素B1
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考题 谷类食品的营养特点不包括（）。A、碳水化合物是谷类中的主要营养成分B、谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全C、谷类含脂肪低D、谷类中的维生素主要是B族维生素
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考题 谷类及薯类主要提供能量，提供的营养素主要有（）A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、B族维生素
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考题 谷类食品中的营养素含量最多的是（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素D、脂肪
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考题 谷类中含量最丰富的营养素是（），含量高达70%以上。A、蛋白质B、淀粉C、矿物质D、维生素
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考题 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是（）。A、谷皮B、谷胚C、胚乳D、糊粉层E、精面
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考题 下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是（）。A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、蛋白质
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考题 多选题与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（　　）。A维生素CB胡萝卜素C烟酸D维生素EE维生素B1
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考题 单选题下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是（）。A 维生素AB 维生素CC 维生素ED 蛋白质
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考题 单选题谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是（　　）。A B C D E
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考题 多选题谷类加工越细，哪些营养素损失得较多（）A维生素B1B膳食纤维C维生素ED淀粉E脂肪
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考题 单选题谷类食品中，含量最高的是（）A 蛋白质B 脂肪C 淀粉D 维生素E 无机盐
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考题 单选题谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是（）。A 谷皮B 谷胚C 胚乳D 糊粉层E 精面
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考题 单选题谷类食品的营养特点不包括（　　）。A 碳水化合物是谷类中的主要营养成分B 谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全C 谷类含脂肪低D 谷类中的维生素主要是B族维生素E 谷类主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素
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考题 单选题油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）A 蛋白质B 维生素B族C 维生素ED 铁E 钙
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考题 单选题当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，应增加摄入的维生素是（）。A 维生素AB 维生素DC 维生素ED 维生素KE 维生素C
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考题 单选题与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。A 维生素CB 胡萝卜素C 烟酸D 淀粉E 维生素B1
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