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多选题
可以减少谷类营养素损失的措施有( )。
A
少搓少洗
B
少炸少烤
C
面粉蒸煮加碱要适量
D
储藏要科学
E
食用前浸泡要时间长
参考答案
参考解析
解析:
谷类食物的合理利用包括合理加工、合理烹饪、合理储存和合理搭配。烹调过程可使一些营养素损失,如大米在淘洗过程中,维生素B1、维生素B2、烟酸、矿物质均有不同程度的损失。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高,损失越多。米、面在蒸煮过程中,B族维生素有不同程度的损失,烹调方法不当时,如加碱蒸煮、炸油条等,则损失更为严重。因此谷类以少搓少洗为好,面粉蒸煮加碱要适量,且要少炸少烤。
谷类食物的合理利用包括合理加工、合理烹饪、合理储存和合理搭配。烹调过程可使一些营养素损失,如大米在淘洗过程中,维生素B1、维生素B2、烟酸、矿物质均有不同程度的损失。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高,损失越多。米、面在蒸煮过程中,B族维生素有不同程度的损失,烹调方法不当时,如加碱蒸煮、炸油条等,则损失更为严重。因此谷类以少搓少洗为好,面粉蒸煮加碱要适量,且要少炸少烤。
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考题
单选题烹调过程中,哪种方法减少谷类食物营养素受损失?( )A
制作捞蒸饭B
延长浸泡时间C
用热水淘洗D
增加搓洗次数E
用冷水淘洗
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