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可以减少谷类营养素损失的措施有（　　）。

A.少搓少洗
B.少炸少烤
C.面粉蒸煮加碱要适量
D.储藏要科学
E.食用前浸泡要时间长

参考答案

参考解析
解析：谷类食物的合理利用包括合理加工、合理烹饪、合理储存和合理搭配。烹调过程可使一些营养素损失，如大米在淘洗过程中，维生素B1、维生素B2、烟酸、矿物质均有不同程度的损失。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失，烹调方法不当时，如加碱蒸煮、炸油条等，则损失更为严重。因此谷类以少搓少洗为好，面粉蒸煮加碱要适量，且要少炸少烤。
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考题 简述减少亨调中营养素损失的措施。
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考题 合理利用谷类原料的途径有______。 A.提倡粮食的混合食用B.减少加工对谷类营养素的影响C.尽量减少淘米次数D.加热过程中避免加碱
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考题 谷类加工越细，营养素损失得较多的是（ ）。
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考题 谷类种子组成中位于谷类的一端，富含营养素，但是在加工时容易损失的是（）。A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、谷胚
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考题 在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
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考题 对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。
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考题 采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
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考题 通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？
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考题 谷类加工的目的是（）。A、改善感官性状B、提高消化吸收率C、营养素强化D、减少营养素的损失E、去除杂质
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考题 下列不是谷类加工的目的是（）。A、改善感官B、提高消化吸收C、减少营养素的损失D、增强口感E、去除杂质
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考题 可以减少谷类营养素损失的措施有（）。A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加碱要适量D、储藏要科学E、食用前浸泡要时间长
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考题 烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）A、增加搓洗次数B、延长浸泡时间C、用热水淘洗D、制作捞蒸饭E、用冷水淘洗
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考题 烹调时减少营养素损失的措施有（）。A、水中浸泡B、上浆挂糊C、加醋D、酵母发酵E、勾芡
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考题 简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。 
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考题 单选题谷类种子组成中位于谷类的一端，富含营养素，但是在加工时容易损失的是（）。A 谷皮B 糊粉层C 胚乳D 谷胚
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考题 多选题谷类加工的目的是（）。A改善感官性状B提高消化吸收率C营养素强化D减少营养素的损失E去除杂质
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考题 单选题烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（　　）。A 增加搓洗次数B 延长浸泡时间C 用热水淘洗D 制作捞蒸饭E 用冷水淘洗
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考题 问答题通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？
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考题 问答题简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。
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考题 问答题采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
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考题 多选题可以减少谷类营养素损失的措施有（　　）。A少搓少洗B少炸少烤C面粉蒸煮加碱要适量D储藏要科学E食用前浸泡要时间长
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考题 单选题下列不是谷类加工的目的是（）A 改善感官B 提高消化吸收C 减少营养素的损失D 增强口感E 去除杂质
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考题 问答题谷类加工精度越高，营养素损失就越多，影响最大的是_______和_______。
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考题 单选题烹调过程中，哪种方法减少谷类食物营养素受损失？（　　）A 制作捞蒸饭B 延长浸泡时间C 用热水淘洗D 增加搓洗次数E 用冷水淘洗
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