考题
浓香型大曲酒的发酵容器是()。
A、地缸B、石窖C、泥窖D、不锈钢罐
考题
下列哪种酒生产需要每年更换窖泥()
A、西凤酒B、茅台C、泸州老窖D、汾酒
考题
开窖鉴定主要是用感官方法对()进行鉴定。
A、窖泥B、母糟C、酸量D、黄浆水
考题
窖泥功能菌主要是(),它是窖内生香的重要微生物。
A、酵母菌B、细菌C、梭草芽孢杆菌D、霉菌
考题
浓香型白酒的窖香香气主要来源于()
A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵
考题
据测定,老窖泥的腐植质含量普遍()新窖。
A、高于B、低于
考题
酱香型酒发酵用();浓香型酒发酵用();清香型酒发酵用()。
A、泥窖B、泥底石窖C、三合土D、地缸E、不锈钢罐
考题
泥窖建造的时间越长,酿造的浓香型原酒质量就越好。()
此题为判断题(对，错)。
考题
窖泥中的甲烷菌数是判断老窖成熟的标志。()
此题为判断题(对，错)。
考题
采用塑料皮封窖,塑料皮完好,窖边泥在主发酵期湿润,就能保证糟醅发酵正常。()
此题为判断题(对，错)。
考题
强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用优质酯化液和液体窖泥轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。此题为判断题(对，错)。
考题
以下属于清香型白酒的特点的是（）A、清蒸清茬B、泥窖固态发酵C、端午踩曲，重阳下沙D、土暗窖池发酵，一年一度换新泥
考题
董酒的特制窖池用（）拌合而成。A、细沙B、石灰C、白泥D、洋桃藤泡汁
考题
黄水既是酒糟发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。
考题
下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。A、异香B、窖香带陈味C、窖香欠纯正D、泥臭味E、窖香浓郁
考题
同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？
考题
窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。
考题
浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。A、窖泥和操作不当B、原料关系
考题
单选题采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，在石窖或泥窖内发酵制成的酒属于（ ）。A
酱香型B
浓香型C
清香型D
米香型
考题
填空题泥窖的建造总结出如下标准（）；（）；（）；（）。