考题
煮制的制品大都较结实、筋道,熟后重量增加。()
此题为判断题(对，错)。
考题
鸡蛋加热煮熟后,可以破坏()等对人体不利的物质
A.胆固醇B.抗生物素蛋白C.卵黄高磷蛋白D.抗胰蛋白酶
考题
桂花甜藕加热成熟后色泽比较深,可以添加红色的人工色素进行调色。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
生豆浆熬煮中为了破坏蛋白酶抑制剂和抗营养素物质等有害成分，在加热处理中其温度最好达到是（）A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃
考题
豆浆煮到出现泡沫时,______,其有毒成分可被破坏。
A.再用小火煮数分钟B.关火盖上锅盖焖数分钟C.继续加热至沸腾D.继续加热至沸腾，再用小火煮数分
考题
大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。（ ）
考题
煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。A对B错
考题
（）几乎不引起维生素的损失。A、煮鸡蛋B、煎鸡蛋C、炒鸡蛋D、鸡蛋汤
考题
鸡蛋营养丰富，下列哪种吃法对鸡蛋营养成分的吸收率最高（）A、煮嫩鸡蛋B、炸嫩鸡蛋C、煎荷包蛋D、炒鸡蛋
考题
鸡蛋加热煮熟后，可以破坏（）等对人体不利的物质。A、胆固醇B、抗生物素蛋白C、卵黄高磷蛋白D、抗胰蛋白酶
考题
以下食物中能量最高的是（）。A、炸鸡蛋B、煮鸡蛋C、蒸鸡蛋D、鸡蛋汤
考题
鸡蛋与（）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。A、白糖B、红糖C、豆浆D、矿物质水
考题
鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质中的：（）A、肽键B、肽链C、空间结构D、氨基酸
考题
制作东方式炒饭的主要原料是大米、（）、油炸葡萄干、炸洋葱丁、黄油等。A、煮鸡蛋、碎花生米B、煮鸡蛋、酸黄瓜C、计司粉、碎花生米D、计司粉、酸黄瓜
考题
“poached fish egg sauce”的意思是（）A、蒸鱼鸡蛋少司B、瓤鸡蛋花C、煮鱼柠檬少司D、煮鱼鸡蛋少司
考题
方便面含有对人体不利的食品色素和防腐剂等，对人体不利。
考题
“Friedegg“的正确译法是（）。A、煮鸡蛋B、水波蛋C、炒鸡蛋D、煎鸡蛋
考题
单选题鸡蛋与（）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。A
白糖B
红糖C
豆浆D
矿物质水
考题
单选题以下食物中能量最高的是（）。A
炸鸡蛋B
煮鸡蛋C
蒸鸡蛋D
鸡蛋汤
考题
判断题60g煮鸡蛋和60g炸鸡蛋能量相近。（ ）A
对B
错